Salmón en palo

Salmón en palo

Salmón en palo

Salmón en un palo

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones
  • Método: A la parrilla indirecta sobre una fogata
  • Equipo: 2 estacas redondas de madera delgadas, afiladas en ambos extremos, preferiblemente secuoyas, cada una de aproximadamente 2 pies de largo

Ingredientes

Para el aliño:

  • 1/4 taza de semillas de cactus saguro (o sustituirlas por semillas de sésamo negro o blanco, ligeramente tostadas)
  • 1/4 taza de sal gruesa (kosher o de mar)
  • 1/4 taza de pimienta negra recién molida
  • 4 filetes de salmón, cada uno de aproximadamente 8 onzas, deshuesados y sin piel (preferiblemente cortados al centro y capturados en forma silvestre)
  • Salsa de mostaza y eneldo, para servir (opcional)
  • Ramitas de eneldo frescas, para servir (opcional)

Pasos de la receta

Paso 1: En un recipiente pequeño, combine los ingredientes para los aliños y revuelva para mezclar.

Paso 2: Construya una fogata, ecológicamente responsable y respetuosa con las normas y reglamentos locales; deje que se queme hasta llegar a las brasas ardientes (esto tomará por lo menos una hora), agregando más leña según sea necesario para mantener el calor del fuego.

Paso 3: Coloque los filetes de salmón en una bandeja para hornear no reactiva y espolvoree generosamente por ambos lados con el aliño. Cubra y refrigere hasta que esté listo para cocinar (no aplique el aliño más de una hora antes de la sesión de asado, ya que la sal en el aliño absorberá la humedad del pescado y comenzará a curarlo).

Paso 4: Retire los filetes de salmón de los aliños e inserte dos filetes a lo largo en cada estaca, uniendo los extremos de los filetes. (Si es necesario, puede hacer agujeros de inicio con un pincho.)

Paso 5: Empuje las estacas en el suelo en el borde de la fogata (no deje que las brasas toquen las estacas, o podrían quemarse). Es posible que necesite un martillo para hacer esto si el suelo es duro, o incluso puede comenzar los orificios con un taladro inalámbrico.

Paso 6: Asar el pescado a la parrilla hasta que esté bien cocido, girando las estacas según sea necesario para que se cocinen ambos lados. Para ajustar el calor, incline las estacas hacia o desde el fuego. El tiempo de cocción variará debido al grosor de los filetes y a la ferocidad del calor, pero espere de 25 a 35 minutos.

Paso 7: Para servir, deslice cuidadosamente los filetes del extremo limpio de cada estaca (evite el extremo que estaba pegado en el suelo) en un plato o platos. Adorne con ramitas de eneldo y sirva, si lo desea, con salsa de mostaza y eneldo (la receta sigue).

Familia gastronómica: Pescados