Este es el único plato no local que servimos para el 4 de julio, pero nuestro mercado local de pescado vende un magnífico salmón King salvaje del noroeste del Pacífico. El jarabe de arce proporciona el toque de Nueva Inglaterra.
Salmón en planchas con glaseado de arce y mostaza
Notas sobre la receta
- Rendimiento: 4 porciones
- Equipo: Uno de 6 x 12 pulgadas
Ingredientes
Para el glaseado:
- 2/3 taza de mayonesa, preferiblemente Hellmann’s
- 1/4 taza de mostaza estilo Dijon
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- 1 cucharada de jarabe de arce
Para los peces:
- 1 filete de salmón de 2 libras (preferiblemente salvaje), sin espinas clavadas
- Sal gruesa
- Pimienta negra recién molida
Pasos de la receta
Paso 1: Remojar la tabla de cedro durante 1 hora en agua fría para cubrirla.
Paso 2: Prepare su parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media-alta (400 grados).
Paso 3: Hacer el glaseado: Coloque la mayonesa, la mostaza, el eneldo y el jarabe de arce en un recipiente para mezclar y bata para mezclar.
Paso 4: Escurrir la tabla de cedro y secar. Coloque el filete de salmón encima y sazone generosamente por ambos lados con sal y pimienta. (Termine con la piel hacia abajo.) Extienda el glaseado uniformemente sobre el salmón.
Paso 5: Coloque la plancha con el salmón en la parrilla sobre la bandeja de goteo. Ase el salmón indirectamente a la parrilla hasta que el glaseado esté hinchado y dorado y el pescado esté bien cocido, de 20 a 30 minutos. Use un termómetro de carne de lectura instantánea que se inserta por un extremo para comprobar si el salmón está bien cocido: el salmón debe estar a unos 130 grados.
Paso 6: Transfiera la plancha a una fuente a prueba de calor y sirva el pescado directamente de la plancha.
Familia gastronómica: Pescados
