Salmón en planchas con glaseado de mostaza al limón

Mucho antes de que las tablas de cedro comenzaran a aparecer en las parrillas americanas, los chefs del siglo XIX cocinaban pescado en tablas de roble en el horno. Incluso antes, los indios de la costa de Connecticut clavaron filetes de sábalo en tablas que colocaron frente a una fogata. Todo esto quiere decir que la “nueva” técnica del pescado en planchas se remonta a siglos atrás, y que no se necesita una parrilla para disfrutarlo.

Salmón en planchas con glaseado de mostaza de limón

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Para 4 personas
  • Equipo: Un cedro u otra tabla de madera dura de al menos 7 por 12 pulgadas y una bandeja a prueba de calor lo suficientemente grande para sostenerla

Ingredientes

  • 2 libras de filete de salmón deshuesado, preferiblemente silvestre
  • Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
  • 2/3 taza de mayonesa, preferiblemente Hellmann’s
  • 1/3 taza de mostaza Dijon o Meaux
  • 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada, o al gusto

Pasos de la receta

Paso 1: Remoje la plancha en agua fría en una olla grande, el fregadero o en una bandeja para hornear con borde durante 30 minutos (manténgala sumergida colocando una olla encima). Escurrir y secar la plancha.

Paso 2: Precaliente el horno a 400°F o instale la parrilla para asar indirectamente y precaliéntelo a temperatura media-alta.

Paso 3: Pase los fingers por encima de la palpación del filete de salmón para detectar las espinas clavadas. Retire las que encuentre con alicates de punta de aguja o pinzas de cocina.

Paso 4: Sazone generosamente el salmón por ambos lados con sal y pimienta. Colóquelo con la piel hacia abajo sobre la tabla húmeda.

Paso 5: Coloque la mayonesa, la mostaza y la ralladura de limón en un recipiente y bata para mezclar. Con una espátula de goma, extienda el glaseado sobre la parte superior y los lados del salmón.

Paso 6: Si está cocinando el salmón, coloque el pescado en su tabla sobre una bandeja para hornear o un pedazo de papel de aluminio en el horno. Hornee el salmón hasta que el glaseado esté hinchado, burbujeando y dorado y el pescado esté bien cocido, de 20 a 30 minutos. Para comprobar si el pescado está cocido, inserte un termómetro de lectura instantánea en el extremo ancho del pescado durante 15 segundos. Cuando el salmón esté listo, el termómetro registrará 145°F. O inserte un pincho de metal delgado en el pescado y déjelo allí unos 15 segundos; cuando el salmón esté listo, el pincho saldrá caliente al tacto.

Si está asando el salmón a la parrilla, coloque el pescado en su tabla en el centro de la parrilla, lejos del fuego. Cerrar la tapa y asar el salmón a la parrilla hasta que esté bien cocido, de 20 a 30 minutos. Para comprobar si el pescado está cocido, inserte un termómetro de lectura instantánea en el extremo ancho del pescado durante 15 segundos. Cuando el salmón esté listo, el termómetro registrará 145°F. O inserte un pincho de metal delgado en el pescado; cuando el salmón esté listo, el pincho saldrá caliente al tacto.

Paso 7: Transfiera el pescado en su tabla a una fuente a prueba de calor y sírvalo directamente de la tabla.

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Familia gastronómica: Pescados

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