Salmón en planchas con glaseado de mostaza y eneldo
Notas sobre la receta
- Rendimiento: 4 porciones
- Equipo: 1 tabla de cedro de 6 por 12 pulgadas, remojada en agua fría durante 2 horas, luego escurrida
Ingredientes
- 1-½ libras de filete de salmón con piel de corte central, preferiblemente capturado en forma silvestre
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- ½ taza de mayonesa
- 1/3 taza de mostaza francesa granulada, como Meaux
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado, más ramitas adicionales para adornar
- 2 cucharaditas de miel o agave
- 1/2cucharadita de cáscara de limón rallada
Pasos de la receta
Paso 1: Cepille generosamente el lado de la piel del filete de salmón con el aceite de oliva. Sazone ambos lados del filete con sal y pimienta. Coloque el filete sazonado con la piel hacia abajo sobre la tabla de cedro escurrida.
Paso 2: Hacer el glaseado: En un recipiente pequeño, mezcle la mayonesa, la mostaza, el eneldo, la miel y la ralladura de limón. Distribuya el glaseado uniformemente sobre la parte superior del salmón.
Paso 3: Mientras tanto, prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media-alta.
Paso 4: Coloque la plancha con el pescado en la parrilla, lejos del fuego directo, y cubra la parrilla. Ase por 15 a 20 minutos, o hasta que la temperatura interna del salmón cuando se lea en un termómetro de carne de lectura instantánea sea de 135 a 140 grados F. Como alternativa, inserte un pincho de metal en el costado del pescado durante unos 20 segundos. Debería salir caliente al tacto. El glaseado será de color marrón dorado intenso.
Paso 5: Transfiera la tabla a una fuente grande, adorne con ramitas de eneldo y sirva el salmón directamente de la tabla.
Consejos para recetas
Si quiere cambiarlo para la cena, pruebe el pescado azul en planchas de cedro.
