¡Bienvenidos, entusiastas culinarios y aficionados a las delicias ahumadas! Hoy les traigo una receta que celebra la llegada de la carrera de salmón rey en la Costa Oeste, una época del año que nos deleita con lo mejor del «salvaje salmon». ¿Están listos para enriquecer sus paladares con un plato que entremezcla la riqueza natural del océano con el exótico aroma del cedro? Pues atentos, porque vamos a convertir un simple filete de salmón en una obra de arte culinaria.
Salmón salvaje ahumado con cedro y glaseado con miso sidra
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 6 porciones
Ingredientes
- 2 libras de salmón salvaje, ya sea en filetes o en un lado entero con la piel intacta
- 1 cucharadita de sal marina
- 2 cucharadas de miso blanco
- 1 cucharada de sake
- 2 cucharadas de jarabe de sidra
- 1 cucharada de salsa tamari
- 1/4 cucharadita de aceite de sésamo tostado
Pasos de la receta
Paso 1: Friegue 2 a 3 tablas de cedro y sumérjalas en agua durante 1 hora (ver nota). Coloque el salmón en un recipiente poco profundo y frote la sal sobre él.
Paso 2: Bata el miso, el sake, el jarabe, el tamari y el aceite de sésamo en un recipiente pequeño. Vierta la marinada sobre el pescado, incluyendo el lado de la piel. Deje marinar en el refrigerador, sin tapar, de 30 minutos a 1 hora. Lleve el pescado a temperatura ambiente antes de asarlo a la parrilla.
Paso 3: Encienda una parrilla de carbón o de gas. Si utiliza carbón, sus brasas están listas para asar cuando no pueda mantener la mano sobre ellas durante más de 4 segundos. Si utiliza gas, gire a medio.
Paso 4: Coloque las tablas remojadas en la parrilla. Colocar la piel del salmón hacia abajo sobre las tablas. Cerrar la tapa y cocinar durante 5 minutos. Levante la tapa y compruebe que las tablas no se incendiaron, luego continúe cocinando hasta que el pescado empiece a descascararse, unos 10 minutos más. Si el salmón está súper fresco, es preferible que esté ligeramente poco cocido. Seguirá cocinándose durante unos minutos después de sacarlo de la parrilla. Cocinar demasiado el pescado hará que se seque, así que vigílelo de cerca.
Paso 5: Con una espátula grande, deslice el pescado fuera de las tablas sobre una tabla o plato. Servir caliente o a temperatura ambiente.
Consejos para recetas
Nota: Si las tablas de cedro no están lo suficientemente empapadas, se incendiarán y arruinarán los peces. Para mayor seguridad, revise el pescado y las planchas después de unos 5 minutos en la parrilla.
Como verán, el protagonista de nuestra receta es el inigualable salmón salvaje ahumado, una delicia que no solo enamora por su sabor, sino por su alta calidad y origen sostenible. Y si aún no han probado el toque especial que un buen pedazo de cedro puede dar a nuestro «wild salmon», están a punto de descubrir una combinación celestial.
Para aquellos que buscan impresionar en la mesa, un lado entero de «salvaje salmon» no solo cautivará las miradas sino que dejará a todos sus invitados anhelando más. Es aquí donde el glaseado de miso y sidra entra en juego, aportando un equilibrio perfecto de umami y dulzura que se funde soberbiamente con el ahumado del cedro.
¿Y qué tal el maridaje? Bueno, les sugiero optar por acompañantes que complementen, pero no opaquen, la estrella de nuestro plato. Los envoltorios de nori, jengibre encurtido y una porción de arroz sushi, quizás con esa ensalada picante que tanto nos gusta, formarán un cuadro sin igual en su experiencia gastronómica.
¿Se atreven a poner su propio giro a esta magnífica preparación de salmón salvaje ahumado con cedro y glaseado con miso sidra? ¡Los animo a expresar su creatividad y compartir sus propias versiones con todos nosotros! ¿Qué les parece si lo acompañamos de unos vegetales de temporada a la parrilla, o quizás de una salsa tártara casera con un toque de wasabi? El lienzo está preparado para que desaten su arte culinario. ¡Buen provecho!
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