Salmón salvaje ahumado con cedro y glaseado con miso sidra

Siempre es emocionante cuando la carrera de salmón rey comienza en la Costa Oeste! Cocinar los filetes en tablas de cedro confiere una sutil profundidad ahumada a este pescado rico en vitaminas, pero si no tiene tablas puede simplemente asar el salmón a la parrilla y untar el adobo sobre el pescado durante los últimos dos minutos. Esta receta tiene influencias asiáticas, así que nos gusta servirla con envoltorios de nori, jengibre encurtido, arroz sushi y una ensalada picante. Si usted puede tener en sus manos un lado entero de salmón, tendrá un gran impacto dramático en la mesa, pero entonces necesitará una tabla más grande.

Salmón salvaje ahumado con cedro y glaseado con miso sidra

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 6 porciones

Ingredientes

  • 2 libras de salmón salvaje, ya sea en filetes o en un lado entero con la piel intacta
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 2 cucharadas de miso blanco
  • 1 cucharada de sake
  • 2 cucharadas de jarabe de sidra
  • 1 cucharada de salsa tamari
  • 1/4 cucharadita de aceite de sésamo tostado

Pasos de la receta

Paso 1: Friegue 2 a 3 tablas de cedro y sumérjalas en agua durante 1 hora (ver nota). Coloque el salmón en un recipiente poco profundo y frote la sal sobre él.

Paso 2: Bata el miso, el sake, el jarabe, el tamari y el aceite de sésamo en un recipiente pequeño. Vierta la marinada sobre el pescado, incluyendo el lado de la piel. Deje marinar en el refrigerador, sin tapar, de 30 minutos a 1 hora. Lleve el pescado a temperatura ambiente antes de asarlo a la parrilla.

Paso 3: Encienda una parrilla de carbón o de gas. Si utiliza carbón, sus brasas están listas para asar cuando no pueda mantener la mano sobre ellas durante más de 4 segundos. Si utiliza gas, gire a medio.

Paso 4: Coloque las tablas remojadas en la parrilla. Colocar la piel del salmón hacia abajo sobre las tablas. Cerrar la tapa y cocinar durante 5 minutos. Levante la tapa y compruebe que las tablas no se incendiaron, luego continúe cocinando hasta que el pescado empiece a descascararse, unos 10 minutos más. Si el salmón está súper fresco, es preferible que esté ligeramente poco cocido. Seguirá cocinándose durante unos minutos después de sacarlo de la parrilla. Cocinar demasiado el pescado hará que se seque, así que vigílelo de cerca.

Paso 5: Con una espátula grande, deslice el pescado fuera de las tablas sobre una tabla o plato. Servir caliente o a temperatura ambiente.

Consejos para recetas

Nota: Si las tablas de cedro no están lo suficientemente empapadas, se incendiarán y arruinarán los peces. Para mayor seguridad, revise el pescado y las planchas después de unos 5 minutos en la parrilla.

Familia gastronómica: Pescados

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