Salsa al carbón
¿Estás listo para darle un giro audaz a tus parrilladas? Hoy te traigo una receta que revolucionará la manera en que disfrutas de tus cortes favoritos: la salsa para carne asada al carbon. No solo captura la esencia de la cocina al aire libre, sino que también combina tradición y sabor en cada bocado. Tanto si eres un maestro de las brasas como si estás comenzando en el arte de la parrilla, esta receta de salsa al carbón te llevará a explorar nuevos horizontes culinarios.
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde alrededor de 1 taza 1⁄2; sirve de 4 a 6
- Método: Asar a la parrilla con las brasas
- Equipo: Una parrilla de carbón; carbón natural o trozos de madera (opcional)
Ingredientes
- 2 a 4 chiles jalapeños
- 4 tomates medianos muy maduros o tomates ciruelos grandes (1 a 1 1 ⁄2 libras en total)
- 1 chile poblano
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de sal gruesa (kosher o de mar) o más al gusto
- 1 chile chipotle enlatado, picado
- 1/3 taza de cilantro fresco picado
- 3 a 4 cucharadas de jugo de limón fresco, o más al gusto
- Tortilla chips, para servir
Pasos de la receta
Paso 1: Encender carbón o trozos de madera en un iniciador de chimenea. Cuando el carbón brille rojo, viértalo en el fondo de la parrilla y rastríllelo en una capa uniforme. Deje que se queme hasta que el carbón comience a carbonizarse, de 5 a 10 minutos.
Paso 2: Para crear una de las más deliciosas salsas para carne asada al carbon, coloque los jalapeños, tomates, poblano y cebolla directamente sobre las brasas. Cocine hasta que se queme por fuera, aproximadamente 1 minuto por lado (2 a 3 minutos en total) para los jalapeños, 1 a 2 minutos por lado (3 a 6 minutos en total) para los tomates y el poblano, y 2 a 3 minutos por lado (6 a 9 minutos en total) para la cebolla. Voltee las verduras con pinzas de mango largo para asegurar una cocción uniforme. Transfiera las verduras carbonizadas a una bandeja de papel de aluminio o a un plato a prueba de calor y deje enfriar.
Paso 3: Pelar y desvenar las verduras es un paso clave en nuestras recetas al carbon. Con un cepillo para pasteles, retire las cenizas o cenizas de las verduras. Raspe las semillas de los jalapeños a menos que quiera una salsa realmente picante. Raspe la piel quemada del poblano, y luego quítele las semillas y el corazón. Hay tres maneras de picar las verduras: Puede molerlos en un molcajete grande, puede cortarlos en trozos grandes a mano o puede cortarlos en un procesador de alimentos. Si utiliza un molcajete o un procesador de alimentos, descuartice primero las verduras. Me gustan las verduras picadas gruesas (trozos de 1/4 de pulgada), pero puede cortarlas más finas si lo desea.
Paso 4: Para completar nuestra salsa carbone, coloque el ajo y la sal en el fondo de un tazón atractivo para servir no reactivo y muela hasta formar una pasta con la parte posterior de una cuchara. Agregue las verduras carbonizadas, el chipotle, el cilantro y el jugo de limón y revuelva para mezclar. Pruebe a sazonar, agregando más sal o jugo de limón según sea necesario; la salsa debe estar muy sazonada. Sirva con tortillas fritas.
Consejos para recetas
Los mexicanos preparaban la salsa usando un molcajete, un mortero de piedra de lava y un mortero. También puede picar las verduras a mano o usar un procesador de alimentos.
Para obtener los mejores resultados, utilice carbón natural en trozos o incluso madera para su hogar. Si tiene una parrilla de gas, tendrá que conformarse con quemar las verduras en la parrilla. Los resultados serán perfectamente sabrosos, pero no tan impresionantes como el método del carbón vivo.
La conexión entre la «salsa y carbon» es fundamental en esta receta, dando lugar a una «salsa de carbon» auténtica y llena de sabor. El uso de una parrilla de carbón para asar los ingredientes realza la «salsa carbon», infundiendo un toque ahumado inconfundible que no se consigue con otros métodos de cocción.
Por último, la fusión del «carbon y salsas» en la cocina tradicional es una técnica ancestral que hoy en día sigue deleitando los paladares con su sabor único y característico de las recetas al aire libre.
Familia gastronómica: Salsas
¿Has probado hacer tu propia versión de la salsa carbone? ¿Qué tal si personalizas tu salsa para carne asada al carbon con hierbas o especias adicionales? ¡Anímate a compartir tus ideas y variantes con nosotros! La cocina es un arte que se enriquece con cada experiencia personal. ¡Esperamos tus comentarios!
