Salsa asada con ámbar

Salsa asada con ámbar

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde alrededor de 2 tazas

Ingredientes

  • 1 cebolla pequeña
  • 2 chiles poblanos
  • 2 chiles jalapeños
  • 3 tomates rojos maduros
  • 2 tomatillos medianos
  • 2 dientes de ajo, pelados y envueltos en papel aluminio
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (o al gusto)
  • 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida

Pasos de la receta

Paso 1: Construye un fuego de carbón y rastrilla las brasas. Airee el fuego para eliminar cualquier ceniza suelta. Ponga la cebolla, poblanos, jalapeños, tomates y tomatillos directamente sobre las brasas. Ase hasta que estén carbonizados por todos lados, pero aún crudos en el centro. La cebolla y los poblanos tardan de 8 a 10 minutos, los jalapeños, tomates y tomatillos unos 6 minutos. Poner el ajo en su envoltorio sobre las brasas y asar hasta que se ablande, unos 4 minutos. Transfiera las verduras a una bandeja a prueba de calor y deje enfriar.

Paso 2: Raspe la piel realmente quemada de las verduras (unos pocos puntos negros añaden carácter). Picar las verduras en un procesador de alimentos. Trabaje en el cilantro, el jugo de limón, el aceite, la sal y la pimienta al gusto. Páselo a un recipiente para servir.

Familia gastronómica: Salsas

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