Salsa asada de ámbar con tortillas a la parrilla
Salsa asada de ámbar con tortillas a la parrilla

Salsa asada de ámbar con tortillas a la parrilla

Salsa asada con tortillas a la parrilla

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 1 taza 1⁄2; sirve de 4 a 6
  • Método: Asar a la parrilla con las brasas
  • Equipo: Una parrilla de carbón; carbón natural en trozos o trozos de madera (opcional); trozos de madera o carbón natural en trozos; azada de parrilla; iniciador de chimenea; bandeja de aluminio

Ingredientes

  • 1/2 cebolla
  • 1 chile poblano
  • 8 tomates medianos muy maduros o tomates ciruelos grandes (1 a 1-1 ⁄2 libras en total)
  • 2 chiles jalapeños grandes
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharadita de sal gruesa (kosher o de mar) o más al gusto
  • 1 chile chipotle enlatado, picado, con 1 cucharadita de jugo de lata
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco o más al gusto
  • Tortillas a la parrilla, para servir (ver receta), o tortillas fritas

Pasos de la receta

Paso 1: Encender carbón o trozos de madera en un iniciador de chimenea. Cuando el carbón brille rojo, viértalo en el fondo de la parrilla y rastríllelo en una capa uniforme.

Paso 2: Coloque la cebolla, el poblano, los tomates y el jalapeño directamente sobre las brasas. Cocine hasta que se queme por fuera, de 2 a 3 minutos por lado (de 6 a 9 minutos en total) para la cebolla; de 1 a 2 minutos por lado (de 3 a 6 minutos en total) para el poblano y los tomates; y de 1 minuto por lado (de 2 a 3 minutos en total) para los jalapeños. Voltee las verduras con pinzas de mango largo para asegurar una cocción uniforme. Transfiera las verduras carbonizadas a una bandeja de aluminio para que se enfríen.

Paso 3: Con un cepillo para pasteles, retire las cenizas o cenizas de las verduras. Raspe las semillas de los jalapeños a menos que quiera una salsa realmente picante. Raspe la piel quemada del poblano, y luego quítele las semillas y el corazón.

Paso 4: Hay tres maneras de cortar las verduras: Puede molerlos en un molcajete grande, puede cortarlos en trozos grandes a mano, o puede cortarlos en trozos grandes en un procesador de alimentos. Si utiliza un molcajete o un procesador de alimentos, descuartice primero las verduras. Me gustan las verduras picadas gruesas (trozos de 1/4 de pulgada), pero puede cortarlas más finas si lo desea.

Paso 5: Coloque el ajo y la sal en el fondo de un tazón de servir y muela hasta formar una pasta con la parte posterior de una cuchara. Agregue las verduras carbonizadas, el chipotle, el cilantro y el jugo de limón y revuelva para mezclar. Pruebe a sazonar, agregando más jugo de limón según sea necesario; la salsa debe estar muy sazonada. Sirva con totopos o tortillas fritas.

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