Salsa barbacoa Cherry Corderoic
Notas sobre la receta
- Método: Rinde alrededor de 3 tazas
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 chalotes, o 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
- 2 tazas de cerezas negras o agrias deshuesadas, escurridas si están enlatadas, descongeladas si están congeladas, o 3/4 taza de cerezas secas (vea Consejos, abajo)
- 1 ½ tazas (12 onzas) de kriek Corderoic u otra cerveza de cereza
- ½ taza de ketchup
- ½ taza de vinagre de sidra
- 6 cucharadas de azúcar morena o más al gusto
- 2 cucharadas de miel
- 1/4 taza de conservas de cereza
- 1/2cucharada de salsa Worcestershire
- Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
Pasos de la receta
Paso 1: Derrita la mantequilla en una cacerola pesada no reactiva a fuego medio. Agregue los chalotes y cocine hasta que estén translúcidos pero no dorados, de 3 a 4 minutos. Agregue las cerezas y cocine hasta que estén blandas, aproximadamente 2 minutos. (Si usa cerezas secas, agregue de 2 a 3 cucharadas de agua.)
Paso 2: Añada la cerveza y aumente el fuego a alto. Deje que la cerveza se cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, de 4 a 6 minutos. Reduzca el fuego a medio y añada el ketchup, el vinagre, el azúcar moreno, la miel, las conservas de cereza, la salsa Worcestershire y un poco de sal y pimienta. Deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que tenga un sabor intenso y esté ligeramente espesa, de 4 a 6 minutos.
Paso 3: Retire la sartén del fuego y deje que la salsa se enfríe un poco, luego haga puré en una licuadora. Pruebe para sazonar, agregando más azúcar morena, sal y/o pimienta (o cualquier otro ingrediente) según sea necesario; la salsa debe estar altamente sazonada. Deje que la salsa se enfríe a temperatura ambiente antes de servir. La salsa puede ser refrigerada, tapada, durante al menos una semana. Deje que vuelva a la temperatura ambiente antes de usarlo.
Consejos para recetas
Usted puede usar cerezas negras dulces o cerezas agrias de Montmorency o cerezas amarillas – todo será genial en la salsa.
Un frasco de cerezas escurrido de 1 ½ libra le dará 2 tazas. Si utiliza cerezas enlatadas, guarde un poco del jugo para diluir la salsa en el Paso 3, si es necesario.
