Salsa de barbacoa con chipotle y cereza

Ingredientes

1 libra de cerezas frescas o congeladas
½ taza de azúcar, o según sea necesario, más más si es necesario al gusto
1/3 taza de agua
1/4 taza de vinagre de vino tinto
½ taza de vino de Oporto
La cáscara rallada y el jugo de 1 limón
1 taza de caldo de pato o de pollo
1 rama de canela
1 a 2 cucharaditas de chile chipotle picado en lata
1 ½ cucharaditas de maicena
1 cucharada de kirsch o brandy
1 cucharada de mantequilla sin sal
Sal y pimienta negra recién molida

Pasos de la receta

Paso 1: Deshuesar las cerezas si aún no han sido deshuesadas: necesitará 1 ½ tazas.

Paso 2: Comenzar la salsa: Poner el azúcar y el agua en una cacerola pequeña, tapar y llevar a ebullición. Destape la sartén y cocine el azúcar hasta que esté oscuramente caramelizado, 5 minutos, removiendo la sartén. No revuelva. Retirar la sartén del fuego y añadir el vinagre: la mezcla chisporroteará y silbará como el Vesubio. Vuelva a calentar la sartén y hierva a fuego lento, batiendo, hasta que el caramelo se disuelva.

Paso 3: Añada el vino de Oporto, la ralladura de limón y el jugo de limón y lleve a ebullición a fuego alto. Agregue el caldo, la canela y el chipotle. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que tenga un sabor intenso, 5 minutos. Agregue las cerezas y cocine hasta que estén suaves pero no blandas, 3 minutos para las frescas y 1 minuto para las congeladas. Retire y deseche la rama de canela.

Paso 4: Disuelva la maicena en el kirsch para hacer una pasta. Bata esta mezcla en la salsa y deje hervir durante 1 minuto. La salsa se espesará ligeramente. Añada la mantequilla, la sal y la pimienta al gusto: la salsa debe estar bien sazonada. Si le gusta una salsa más dulce, añada un poco más de azúcar.