Inspirada en las salsas de ojos rojos del sur de América, esta salsa de barbacoa contrasta el sabor agridulce del café con la riqueza del tocino y la crema. Apuesto a que no puedes comer sólo una cucharada.
Salsa para barbacoa de ojos rojos
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde alrededor de 2 tazas
Ingredientes
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 rebanada de tocino, finamente picado
- ½ cebolla mediana, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 3/4 taza de café fuerte o espresso
- 3/4 taza de ketchup
- 1/4 taza de salsa Worcestershire
- 1/4 taza de crema espesa (para batir)
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de melaza
- 2 cucharadas de azúcar morena
- Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
Pasos de la receta
Paso 1: Derrita la mantequilla en una cacerola pesada a fuego medio. Agregue el tocino, la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos. Agregue el café, el ketchup, la salsa Worcestershire, la crema, la mostaza, la melaza y el azúcar moreno y deje que la mezcla hierva gradualmente.
Paso 2: Reduzca el fuego ligeramente y deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que esté espesa y ricamente sazonada, unos 10 minutos, batiendo de vez en cuando. Sazone con sal y pimienta al gusto. Puede servir la salsa caliente o a temperatura ambiente. Se puede preparar con hasta 2 días de anticipación y refrigerado, cubierto. Lleve la salsa a temperatura ambiente antes de servir.
Familia gastronómica: Salsas
