Salsa de Ají Amarillo
Salsa de Ají Amarillo

Salsa de Ají Amarillo

Salsa de Ají Amarillo

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde aproximadamente 1 1/2 tazas

Ingredientes

  • 5 ajíes amarillos frescos, congelados o secos, o ¾ taza de pasta de ají amarillo (necesita ¾ taza de puré de chile en total; vea la Nota)
  • 3 cucharadas de mantequilla de maní suave
  • 2 onzas de queso fresco o queso feta, desmenuzado
  • 1/2 taza de agua fría
  • 2 cucharadas de huacatay picado, o 1 cucharada de perejil de hoja plana finamente picado y menta o menta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco o al gusto
  • Sal gruesa (de mar o kosher) y pimienta negra recién molida

Pasos de la receta

Paso 1: Si utiliza chiles congelados, deje descongelar a temperatura ambiente. Si utiliza chiles secos, remoje en agua para cubrirlos durante 2 horas y luego escúrralos.

Paso 2: Talle los chiles y si desea una salsa más suave, retire las semillas. Coloque los chiles, la mantequilla de maní, el queso y el agua en una licuadora y haga un puré hasta que estén suaves. Mezcle en el huacatay, corriendo la licuadora en ráfagas cortas.

Paso 3: Caliente el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Agregue el puré de mantequilla de chile y maní y cocine, revolviendo a menudo, hasta que esté espeso, cremoso y rico en sabor, de 5 a 8 minutos. Reduzca el fuego según sea necesario: la salsa debe hervir a fuego lento, no hervir.

Paso 4: Agregar 1 cucharada de jugo de limón, o al gusto, y sal: la mezcla debe estar muy sazonada y picante. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

Consejos para recetas

Nota: Si no puede encontrar ají Amarillo, sustituya 1 pimiento morrón amarillo a la parrilla, pelado, sin semillas y cortado en cubos, además de ½ por 1 cucharadita de pimienta de cayena.


Familia gastronómica: Barbacoas

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