Salsa de Ajo Frito y Maní
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde aproximadamente 2 ½ tazas
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 5 dientes de ajo, 3 dientes de ajo finamente cortados transversalmente y 2 dientes picados
- 1 chalote, picado
- 1 tallo de limoncillo, cortado y picado, o 2 tiras (cada una de ½ por 2 pulgadas) de cáscara de limón
- 1 a 3 chiles picantes pequeños, como chiles tailandeses o chiles serranos o jalapeños, sin tallo, sin semillas y picados (para una salsa de maní más picante, deje las semillas adentro)
- 1 cucharada de camarones secos, picados o 1 cucharadita de salsa de pescado (opcional)
- 3/4 taza de mantequilla de maní
- 1 taza de leche de coco sin azúcar, o según sea necesario
- 2 cucharadas de azúcar o más al gusto
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco o más al gusto
- 1 cucharada de cilantro finamente picado
- Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta recién molida
Pasos de la receta
Paso 1: Para saber cómo hacer ajo frito, primero caliente el aceite en un wok o cacerola a fuego medio-alto. Agregue el ajo rebanado y cocine, revolviendo, hasta que se dore, 2 minutos. Retire el ajo con una cuchara ranurada y colóquelo en toallas de papel para escurrir. Este ajo frito sirve para dar un toque crujiente y un sabor extraordinario a múltiples preparaciones, incluyendo esta rica salsa.
Paso 2: Agregue los 2 dientes de ajo picado, el chalote, el limoncillo, el chile(s) y los camarones secos, si los usa, al wok y cocine a fuego medio-alto hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, 2 minutos.
Paso 3: Agregue la mantequilla de maní, ajo frito receta indispensable para darle el toque especial, la leche de coco, el azúcar, la salsa de soya, la salsa de pescado, si se usa (en lugar de los camarones secos), el jugo de limón y 3/4 taza de agua. Reduzca el fuego y cocine la salsa a fuego lento hasta que esté espesa pero que se pueda verter, de 5 a 8 minutos. La combinación de ajos y maní es fundamental para lograr la profundidad de sabor en esta salsa. Agregue el cilantro durante los últimos 2 minutos de cocción.
Paso 4: Justo antes de servir, agregue las rebanadas de ajo frito. Si la salsa se ha vuelto demasiado espesa y pastosa, agregue una cucharada o más de agua. Pruebe y corrija el condimento, agregando sal y pimienta, y más azúcar y jugo de limón si es necesario. La salsa debe tener un rico sabor donde la presencia del ajo frito para que sirve es darle el toque crujiente y un sabor tostado inigualable.
Consejos para recetas
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Familia gastronómica: Asia
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