Salsa de barbacoa dulce y ahumada

Pida a la mayoría de los estadounidenses que describan la salsa de barbacoa perfecta y evocarán una salsa espesa, dulce, roja, a base de ketchup con una pizca de vinagre y un olor a humo líquido. En resumen, el tipo de salsa que los aficionados a las barbacoas de Kansas City han cubierto las costillas y los Pechugas durante décadas. La siguiente receta proviene de la Kansas City Barbecue Society.  

Salsa de barbacoa dulce y ahumada

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 5 tazas

Ingredientes

  • 6 cucharadas (empacadas) de azúcar morena oscura
  • ½ taza de vinagre de sidra
  • 1/4 taza de melaza
  • 1/4 taza de miel
  • 1/4 taza de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de ron oscuro
  • 2 cucharadas de mostaza amarilla
  • 1 cucharada de humo líquido
  • 1 cucharada de chile en polvo puro (no una mezcla)
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 2cucharaditas de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta inglesa molida
  • 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
  • 4 tazas de ketchup
  • Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida

Pasos de la receta

Paso 1: Combine todos los ingredientes, excepto el ketchup, en una cacerola grande, profunda, pesada y no reactiva y cocine a fuego lento a fuego medio. Cocine, sin tapar, hasta que todos los ingredientes se disuelvan, revolviendo constantemente, unos 5 minutos. Incorporar el ketchup y llevar a ebullición, removiendo bien, ya que el ketchup tiene tendencia a salpicar. Agregue sal y pimienta al gusto.

Paso 2: Reduzca el fuego ligeramente y cocine la salsa a fuego lento, sin tapar, hasta que esté oscura, espesa y con un sabor intenso, unos 30 minutos, revolviendo a menudo. Use inmediatamente o transfiera a frascos, cubra, enfríe a temperatura ambiente y refrigere. La salsa se conserva durante varios meses.

Familia gastronómica: Salsas

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