Salsa de barbacoa Jake’s Three C’s

Esta puede ser la salsa más extraña que hayas encontrado en un libro de barbacoa. ¿Cerezas? ¿Chocolate? ¿Estamos hablando de barbacoa o postre? Sin embargo, una vez que se supera el choque inicial, la salsa tiene sentido. Las grandes salsas de caza salvaje de Europa combinan la acidez del vinagre o del limón con el dulzor de las cerezas y el Oporto.

Salsa de barbacoa Jake’s Three C’s

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: 2 tazas

Ingredientes

  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/2 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
  • 2 tazas de cerezas Bing deshuesadas, frescas, enlatadas (escurridas) o congeladas
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita de chile en polvo puro (no una mezcla)
  • 1-1/2 tazas de vino de Oporto
  • 1/2 taza de vinagre de Jerez
  • 1/2 taza de miel o más al gusto
  • 4 cucharaditas de ketchup
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco o más al gusto
  • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
  • 2 chile chipotle en lata, picado o 2 cucharaditas de chile chipotle en polvo
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1/2 cucharada de sal gruesa (kosher o de mar) o más al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Pasos de la receta

Paso 1: Derretir la mantequilla en una cacerola no reactiva a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y las cerezas y cocine hasta que la cebolla esté suave pero no dorada, 3 minutos.

Paso 2: Añada el resto de los ingredientes y lleve a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento la salsa, sin tapar, hasta que se reduzca a unas 2 tazas, 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Corrija el condimento, agregando sal, jugo de limón o miel; la salsa debe ser un poco dulce, un poco agria y muy sabrosa. Úselo inmediatamente o transfiéralo a un frasco grande, cúbralo, enfríelo a temperatura ambiente y refrigérelo. La salsa se conserva durante varias semanas.

Familia gastronómica: Salsas

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