Los habitantes de San Luis han estado vertiendo una salsa roja ligeramente dulce, ácida y picante en la barbacoa desde 1926. Inventada por un tendero itinerante llamado Louis Maull, la salsa clásica difiere de la mayoría de las salsas de barbacoa americanas en que no contiene humo líquido. Si vives en St. Louis, comprarías una botella de Maull’s en tu supermercado local (diablos, probablemente ya tengas una botella en tu refrigerador). Siendo un tipo hecho a partir de un rasguño, creé la siguiente salsa de barbacoa modelada en Maull’s.
Salsa de barbacoa St. Louis
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde alrededor de 2 tazas
Ingredientes
- 1 ½ tazas de puré de tomate
- 1/3 taza de vinagre blanco destilado
- 3 cucharadas de jarabe de maíz oscuro
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 ½ cucharadas de melaza
- 1/2cucharadita de cáscara de limón rallada
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de jugo de naranja concentrado descongelado
- 2 cucharaditas de salsa para bistec A-1
- 2 cucharaditas de salsa de soya
- 1 cucharadita de salsa tabasco u otra salsa picante
- 1 ½ cucharaditas de sal gruesa (kosher o de mar) o más al gusto
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida o más al gusto
- 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
Pasos de la receta
Paso 1: Combine el puré de tomate, el vinagre, el jarabe de maíz, el azúcar moreno, la salsa Worcestershire, la melaza, la ralladura y el jugo de limón, el concentrado de jugo de naranja, la salsa para bistec, la salsa de soja, la salsa Tabasco, la sal, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el ajo en polvo, la pimienta y los dientes de ajo en una cacerola grande, pesada y no reactiva a fuego medio-alto. Lleve gradualmente a ebullición, batiendo a menudo.
Paso 2: Reduzca el fuego a medio y deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que esté espesa y ricamente sazonada, de 6 a 10 minutos, batiendo ocasionalmente. Pruebe a sazonar, añadiendo más sal y/o pimienta según sea necesario.
Familia gastronómica: Salsas
