Salsa de berenjenas a la parrilla
Salsa de berenjenas a la parrilla

Salsa de berenjenas a la parrilla

Salsa de berenjenas a la parrilla

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde aproximadamente 2 tazas; 6 a 8 porciones
  • Método: Directo

Ingredientes

  • 2 berenjenas largas y delgadas (aproximadamente 1 libra cada una)
  • 6 dientes de ajo, cada uno cortado en 3 a 4 rebanadas a lo largo
  • 3 cucharadas de tahini
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco o más al gusto
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa (kosher o de mar) o más al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra, o más al gusto, más rodajas de limón para servir
  • 3 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado
  • Pimentón picante
  • Pan de pita a la parrilla, para servir
  • Rodajas de limón para servir

Pasos de la receta

Paso 1: Prepare una parrilla de carbón para asar directamente y precalentar a fuego alto.

Paso 2: Cuando esté listo para cocinar, pincha las berenjenas en unos pocos puntos con un tenedor. Colocarlos directamente en las brasas y asar a la parrilla hasta que las pieles estén completamente carbonizadas y la carne esté muy blanda, de 5 a 8 minutos por lado (20 a 32 minutos en total). Pasar las berenjenas a la parrilla a un plato para que se enfríen.

Paso 3: Raspe cualquier piel realmente quemada de las berenjenas, pero deje algo de ella puesta; las manchas oscuras añadirán color y carácter. Haga un puré grueso de las berenjenas y el ajo en un procesador de alimentos (o córtelas a mano o aplástelas con un tenedor). Añadir el tahini, si se usa, 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de limón, sal, pimienta y pulso para mezclar. Agregue el perejil y procese en ráfagas cortas, sólo para mezclar (el sobreprocesamiento hará que la salsa se vuelva verde). Pruebe para sazonar, agregando más sal, pimienta, y/o jugo de limón según sea necesario; la salsa debe ser muy sabrosa. Transfiera la salsa a un recipiente poco profundo no reactivo, rocíe con la cucharada de aceite restante y espolvoree con pimentón. Servir con rodajas de limón y pan de pita asado.

Familia gastronómica: Entrantes

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