Salsa de berenjenas a la parrilla
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde aproximadamente 2 tazas; 6 a 8 porciones
- Método: Directo
Ingredientes
- 2 berenjenas largas y delgadas (aproximadamente 1 libra cada una)
- 6 dientes de ajo, cada uno cortado en 3 a 4 rebanadas a lo largo
- 3 cucharadas de tahini
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco o más al gusto
- ½ cucharadita de sal gruesa (kosher o de mar) o más al gusto
- ½ cucharadita de pimienta negra, o más al gusto, más rodajas de limón para servir
- 3 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado
- Pimentón picante
- Pan de pita a la parrilla, para servir
- Rodajas de limón para servir
Pasos de la receta
Paso 1: Prepare una parrilla de carbón para asar directamente y precalentar a fuego alto.
Paso 2: Cuando esté listo para cocinar, pincha las berenjenas en unos pocos puntos con un tenedor. Colocarlos directamente en las brasas y asar a la parrilla hasta que las pieles estén completamente carbonizadas y la carne esté muy blanda, de 5 a 8 minutos por lado (20 a 32 minutos en total). Pasar las berenjenas a la parrilla a un plato para que se enfríen.
Paso 3: Raspe cualquier piel realmente quemada de las berenjenas, pero deje algo de ella puesta; las manchas oscuras añadirán color y carácter. Haga un puré grueso de las berenjenas y el ajo en un procesador de alimentos (o córtelas a mano o aplástelas con un tenedor). Añadir el tahini, si se usa, 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de limón, sal, pimienta y pulso para mezclar. Agregue el perejil y procese en ráfagas cortas, sólo para mezclar (el sobreprocesamiento hará que la salsa se vuelva verde). Pruebe para sazonar, agregando más sal, pimienta, y/o jugo de limón según sea necesario; la salsa debe ser muy sabrosa. Transfiera la salsa a un recipiente poco profundo no reactivo, rocíe con la cucharada de aceite restante y espolvoree con pimentón. Servir con rodajas de limón y pan de pita asado.
Familia gastronómica: Entrantes
