Salsa de berenjenas ahumadas persa con menta frita
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Sirve de 6 a 8 porciones como aperitivo
- Método: Humo en la estufa
- Equipo: Quemador de la estufa
Ingredientes
- 1 berenjena grande o 2 berenjenas pequeñas (aproximadamente 1 libra)
- 1/4 taza de nueces, ligeramente tostadas
- 1 onza de queso feta o queso cheddar ahumado, desmenuzado (aproximadamente 2 cucharadas)
- 1 cucharada de queso feta líquido
- 1 diente de ajo, picado
- 3 cucharadas de yogur griego natural
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más 1 cucharada para servir
- 1 cucharadita de jugo de limón o al gusto
- Sal (sólo un poco) y pimienta negra recién molida
- 1 a 2 cucharadas de hojas de menta fresca
Pasos de la receta
Paso 1: Coloque el quemador de la estufa (ya sea de gas, eléctrico o de butano) en la posición alta. Colocar la berenjena en el quemador y carbonizarla por todos los lados, de 2 a 3 minutos por cada lado. Char en la parte superior e inferior, también. Cuando esté lista, la berenjena debe ser lo suficientemente blanda por dentro como para perforarla fácilmente con un pincho de bambú. Si no, devuélvelo a la llama.
Alternativamente, precaliente la parrilla a fuego alto. Ase la berenjena a la parrilla hasta que esté carbonizada y negra por todos los lados y muy suave en el centro, de 20 a 30 minutos. (Pruebe la suavidad presionando la berenjena con el dedo.) Transfiera la berenjena a una bandeja y deje enfriar.
Paso 2: Corte la berenjena por la mitad a lo largo y raspe la carne de la piel carbonizada con una cuchara. Muela las tuercas hasta obtener un polvo grueso en un procesador de alimentos, haciendo funcionar la máquina en ráfagas. Agregue el queso feta, el ajo y la berenjena y haga un puré hasta que quede suave. Agregue el líquido de queso feta, el yogur (o queso de yogur), 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta y haga un puré hasta que quede suave. Corregir el condimento, añadiendo sal y pimienta al gusto: la mezcla debe estar bien condimentada. Transfiera la salsa a un tazón atractivo y haga una depresión en el centro.
Paso 3: Caliente la 1 cucharada de aceite restante en una sartén pequeña a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue la menta y cocine hasta que esté tostado, aproximadamente 1 minuto. Vierta la menta y el aceite sobre el aderezo y sirva inmediatamente, usando cuñas de pan de pita para mojar.
Familia gastronómica: Entrantes
