Salsa de calabaza kurda

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: 4 a 6 porciones

Ingredientes

  • 1 libra de calabaza (pastel o calabaza azucarera), calabaza butternut u otra calabaza anaranjada, cortada en pedazos y sin semillas
  • ½ taza de nueces tostadas (opcional) y picadas gruesas
  • 1 a 2 dientes de ajo, picados
  • 2/3 taza de yogur natural grueso (estilo griego)
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen o aceite vegetal
  • Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de perejil fresco de hoja plana finamente picado
  • Cuñas de pita a la parrilla, para servir (ver paso 5)

Pasos de la receta

Paso 1: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura media.

Paso 2: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Coloque la calabaza sobre la parrilla caliente, con la piel hacia abajo. Ase hasta que estén dorados por fuera y tiernos, de 10 a 15 minutos por cada lado. Use una brocheta de metal para comprobar si está bien cocida; debe penetrar fácilmente en la carne de la calabaza. Transfiera los trozos de calabaza a una tabla de cortar y déjelos enfriar, luego recorte la piel y corte la carne de la calabaza en trozos de 1 pulgada. La calabaza puede ser asada hasta con un día de anticipación y refrigerada, tapada.

Paso 3: Reservar 1 cucharada de nueces para adornar. Colocar el resto de las nueces y el ajo en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal y picarlas muy finamente. Añadir la calabaza y hacer un puré hasta obtener una pasta suave. Trabaje en el yogur y aproximadamente 1/4 de taza de aceite de oliva y procese hasta obtener la consistencia de una salsa espesa. Sazonar la salsa con sal y pimienta al gusto. Añada el perejil y pulse la máquina una o dos veces para mezclar. No sobreprocese o la inmersión se volverá verde.

Paso 4: Para servir, coloque la salsa de calabaza en un recipiente para servir. Haga una depresión en el centro de la salsa y llénela con la cucharada de aceite de oliva restante. Espolvoree la 1 cucharada de nueces reservada sobre la calabaza y sirva la salsa con cuñas de pita a la parrilla.

Paso 5: Para las rebanadas de pan de pita a la parrilla, unte 4 panes de pita por ambos lados con aceite de oliva y espolvoree con semillas de sésamo blanco. Ase a fuego medio-alto hasta que los panes estén tostados y dorados, de 1 a 2 minutos por lado. (Observe cuidadosamente para que no se quemen.) Transfiera a una tabla de cortar y corte cada uno en 6 cuñas.

Familia gastronómica: Entrantes

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