Si le gusta el sabor robusto del juego, esta salsa agridulce y con aroma a especias al estilo centroEuropao es la solución ideal. Los atractivos sabores de la jalea de grosella roja y el vino de Oporto también son un buen acompañamiento para el pollo asado a la parrilla, el pato asado a la parrilla, el pavo ahumado e incluso el cerdo asado a la parrilla. El juego requiere un toque agridulce: Por eso he incluido zumo de limón y mermelada de naranja.
Salsa de Casis
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 2 tazas; suficiente para servir de 4 a 6
Ingredientes
- 1 naranja, lavada
- 1 limón, lavado
- 4 clavos enteros
- 1 rama de canela (3 pulgadas)
- 1/3 de taza de jalea roja curada
- 1 taza de caldo de pollo
- ½ taza más 1 cucharada de oporto
- ½ taza de mermelada de naranja
- 2cucharaditas de maicena
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
- Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida, al gusto
Pasos de la receta
Paso 1: Usando un pelador de verduras, quite 2 tiras de cáscara de la naranja y 2 tiras del limón. Pegue 1 clavo en cada pedazo de cáscara.
Paso 2: Exprima la naranja y el limón y cuele el jugo en una cacerola no reactiva de tamaño mediano, agregue las cáscaras, el palito de canela, la gelatina de grosella roja y el caldo y lleve gradualmente a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que la jalea se disuelva y la mezcla se reduzca en un cuarto, unos 10 minutos. Retire y deseche la cáscara de naranja y limón y el palito de canela.
Paso 3: Agregue ½ taza de Oporto y mermelada de naranja y cocine a fuego lento hasta que la mermelada se disuelva y la salsa tenga un rico sabor, 5 minutos. Disuelva la maicena en la 1 cucharada restante de oporto. Revuelva o bata esta mezcla en la salsa y cocine a fuego lento durante 15 segundos; la salsa se espesará. Corregir el condimento, añadiendo sal y pimienta. Sirva la salsa tibia o pásela a un tarro grande, cúbrala y refrigérela. La salsa se conserva durante 5 días. Caliéntelo antes de servir.
Consejos para recetas
Si alguna vez hubo una salsa para acompañar a la perdiz asada a la parrilla, al faisán, al venado o al alce a la parrilla, esta es. También es excelente con pavo, pato y codorniz.
Familia gastronómica: Salsas
