A veces la diferencia entre lo bueno y lo extraordinario radica en el olor a humo de leña. Imagínate una tarde soleada, con tus amigos charlando en el patio y tú al mando de la parrilla, dando vida a una receta que tiene ese toque maestro: una salsa de maíz ahumado que le va de maravilla a unas crujientes patatas maiz.
Considere esta salsa: Comienza con los ingredientes usuales -tomates maduros de verano, cebollas dulces, jalapeños- más un ingrediente extraordinario, el maíz crudo. Se fuman antes de cortar en dados y mezclar. El tiempo suficiente para impartir un sabor ahumado de nogal, pero lo suficientemente corto para mantener el crujido de las verduras frescas crudas.
Salsa de maíz ahumado con Patatas fritas
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 8 porciones
- Equipo: 1 taza de nogal u otras astillas de madera dura, remojadas en agua para cubrir durante 30 minutos, luego escurridas
Ingredientes
- 2 mazorcas de maíz dulce, sin cáscara
- 4 tomates rojos maduros grandes y deliciosos (del tipo que se salpican al soltarlos), cortados por la mitad a lo ancho
- 4 chiles jalapeños, cortados por la mitad a lo largo (sin semillas para una salsa más suave; con semillas para más picante)
- 1 cebolla dulce pequeña, pelada y cortada en cuartos
- 2 dientes de ajo, pelados y empalados en una brocheta de bambú
- 1 manojo pequeño de cilantro fresco, finamente picado
- Jugo de 2 a 3 limas
- Sal marina
- Tortillas de maíz azul, para servir
- Unas buenas fritas de maiz o patatas fritas para acompañar
Pasos de la receta
Paso 1: Sosteniendo cada mazorca de maíz en posición vertical, rebanar los granos de la mazorca usando las grandes pinceladas de un cuchillo de chef. Transfiera los granos de maíz a un recipiente para mezclar y coloque a un lado.
Paso 2: Prepare su parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media. Coloque los tomates y los jalapeños (con los lados cortados hacia arriba), la cebolla y el ajo en la parrilla sobre la bandeja de goteo. Tira las astillas de madera sobre las brasas. Cubra la parrilla y ahume las verduras durante 10 minutos, lo suficiente para dar un sabor ahumado, pero no tanto como para cocinarlas.
Paso 3: Deje que las verduras se enfríen a temperatura ambiente. Corte los tomates, la cebolla, el jalapeño y el ajo en dados finos a mano o en un procesador de alimentos. Agregue al maíz y mezcle el cilantro, el jugo de limón y la sal al gusto. La salsa debe estar muy sazonada. Servirás la salsa mientras todos están reunidos alrededor viendo cómo le das los toques finales a tu paletilla de cerdo. ¿Puedes usar salsa comprada en una tienda? La mayoría de la gente lo hace. Por eso no lo harás. Suficiente dicho.
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Y no olvides, mientras tus patatas maiz crujen con cada bocado, que esta salsa de maíz ahumado es el complemento ideal. Si te sientes aventurero, prueba a transformar esta salsa en una salsa de tortilla frita, triturando algunas tortillas de maíz tostadas y mezclándolas para darle una textura más espesa y un sabor que te transporte directamente a una cocina tradicional.
Espero que disfrutes preparando y compartiendo esta deliciosa salsa de maíz ahumado con patatas fritas. Y recuerda, la cocina es creatividad, así que siéntete libre de agregar tu propio giro a la receta. ¿Tienes alguna variación que te gustaría compartir? ¡Cuéntanos en los comentarios a continuación!
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