Salsa de mostaza de Jack's para bomberos

Salsa de mostaza de Jack’s para bomberos

Salsa de mostaza de Jack's para bomberos

En Carolina del Sur y partes de Georgia, la barbacoa no está completa sin una salsa dulce, ácida y de color marrón amarillento a base de mostaza. Los ingredientes básicos son la mostaza (a menudo de la variedad ballpark amarilla) con vinagre y algún tipo de edulcorante. Estos últimos pueden ser miel, melaza, azúcar morena o jarabe de caña, o una combinación de dos o más. Variando el tipo de vinagre, se puede crear una variedad casi infinita de salsas. Que es lo que Jack McDavid, dueño de Jack’s Firehouse en Filadelfia y chef consultor de Red Backwoods BBQ, hizo para crear esta salsa de mostaza que rompe labios. La salsa Jack’s debe su sabor a los chiles jalapeños y su dulzura sedosa a un jarabe de maíz. Es dulce, pero no demasiado dulce.

Salsa de mostaza de Jack’s para bomberos

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde alrededor de 2 tazas

Ingredientes

  • 3/4 taza de vinagre blanco destilado
  • ½ taza de caldo de res o de pollo
  • ½ taza de cebolla finamente picada
  • 1/4 taza de chiles jalapeños picados sin semillas
  • ½ taza de mostaza Dijon
  • 1/4 taza de mostaza de miel o mostaza marrón estilo deli
  • 1/4 taza de jarabe de maíz o al gusto
  • 2 cucharadas de melaza
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ cucharadita de sal gruesa (kosher o de mar) o más al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Pasos de la receta

Paso 1: Combine todos los ingredientes en una cacerola pesada no reactiva a fuego alto y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, hasta que esté espeso y rico en sabor, unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Pruebe la salsa para sazonar, agregando sal o jarabe de maíz según lo desee.

Paso 2: Usar inmediatamente o transferir a tarros, cubrir, enfriar a temperatura ambiente y refrigerar. La salsa se conserva durante varios meses.

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