Salsa de Pipián
Ingredientes
Para las verduras
- 8 tomatillos frescos, descascarados y enjuagados
- 1 chile poblano
- 3 chiles serranos o 1 chile jalapeño
- ½ cebolla pequeña o 1/4 cebolla grande
- 4 dientes de ajo, pelados y ensartados en un palillo de dientes
- 2 cebollines, cortados
- 2 hojas de lechuga romana, cortadas transversalmente en rebanadas de 1 pulgada
Para terminar la salsa
- 1 taza de semillas de calabaza con cáscara
- ½ taza de cilantro fresco picado grueso, más extra para adornar
- 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado en trozos grandes
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de jugo de limón fresco o más al gusto
- ½ a 1 taza de agua, caldo de almejas embotellado o caldo de pollo (o más según sea necesario)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 ramitas de epazote, finamente picado (opcional)
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Pasos de la receta
1: Configure su parrilla para asar directamente a la parrilla y encienda una fogata. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.
2: Hacer la pipian salsa: Ase los tomatillos, poblano, serranos, cebolla, ajo, cebollines y hojas de lechuga hasta que estén dorados, de 2 a 4 minutos por cada lado. Transfiera a una tabla de cortar para que se enfríe a temperatura ambiente y luego corte en trozos de 1 pulgada. (Para una salsa más suave, siembre los chiles.)
3: Tostar las semillas de calabaza en una sartén de hierro fundido seco (no antiadherente) a fuego medio hasta que empiecen a dorarse y a reventar, 3 minutos. Agite la sartén mientras se cocinan las semillas; no deje que se quemen. Transfiera las semillas a un recipiente poco profundo para que se enfríen.
4: Ponga 3 cucharadas de semillas a un lado para adornar, luego muela las semillas restantes hasta convertirlas en polvo fino en un procesador de alimentos, haciendo funcionar la máquina en ráfagas cortas. Trabaje en ½ taza de agua o caldo de almejas.
5: Coloque las verduras asadas en el procesador de alimentos y haga puré. Trabaje en el cilantro, perejil, comino y jugo de limón. Trabaje en una taza adicional de agua o caldo de almejas, agregando más según sea necesario para obtener una salsa espesa pero vertible.
6: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio. Agregue la mezcla de semillas de calabaza y cocine hasta que esté oscura, espesa y fragante, aproximadamente 5 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que se salpique o se queme.
7: Agregue la mezcla de tomatillo y continúe cocinando la pipian receta hasta que esté espesa y ricamente saborizada, de 15 a 20 minutos, revolviendo a menudo. Durante los últimos 5 minutos de cocción, añada el epazote (si lo utiliza). Retire la salsa del fuego y sazone, agregando sal al gusto y/o más jugo de limón; la salsa debe estar muy sazonada. Deje la salsa a un lado y manténgala caliente.
Consejos para recetas
Familia gastronómica: Mexico
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