Salsa de Pipián ⋙ Recetilandia ⋘

Una rica salsa de verduras a la parrilla y semillas de calabaza. Sirva esto con un pargo entero a la parrilla. Otras Recetas del Episodio 207: Tex se reúne con Mex Cochinita Pibil postre Quesadillas

Salsa de Pipián

Ingredientes

Para las verduras

8 tomatillos frescos, descascarados y enjuagados
1 chile poblano
3 chiles serranos o 1 chile jalapeño
½ cebolla pequeña o 1/4 cebolla grande
4 dientes de ajo, pelados y ensartados en un palillo de dientes
2 cebollines, cortados
2 hojas de lechuga romana, cortadas transversalmente en rebanadas de 1 pulgada

Para terminar la salsa

1 taza de semillas de calabaza con cáscara
½ taza de cilantro fresco picado grueso, más extra para adornar
2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado en trozos grandes
½ cucharadita de comino molido
1 cucharada de jugo de limón fresco o más al gusto
½ a 1 taza de agua, caldo de almejas embotellado o caldo de pollo (o más según sea necesario)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 ramitas de epazote, finamente picado (opcional)
Sal marina y pimienta negra recién molida

Pasos de la receta

1: Configure su parrilla para asar directamente a la parrilla y encienda una fogata. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.

2: Hacer la salsa pipián: Ase los tomatillos, poblano, serranos, cebolla, ajo, cebolla, cebollines y hojas de lechuga hasta que estén dorados, de 2 a 4 minutos por cada lado. Transfiera a una tabla de cortar para que se enfríe a temperatura ambiente y luego corte en trozos de 1 pulgada. (Para una salsa más suave, siembre los chiles.)

3: Tostar las semillas de calabaza en una sartén de hierro fundido seco (no antiadherente) a fuego medio hasta que empiecen a dorarse y a reventar, 3 minutos. Agite la sartén mientras se cocinan las semillas; no deje que se quemen. Transfiera las semillas a un recipiente poco profundo para que se enfríen.

4: Ponga 3 cucharadas de semillas a un lado para adornar, luego muela las semillas restantes hasta convertirlas en polvo fino en un procesador de alimentos, haciendo funcionar la máquina en ráfagas cortas. Trabaje en ½ taza de agua o caldo de almejas.

5: Coloque las verduras asadas en el procesador de alimentos y haga puré. Trabaje en el cilantro, perejil, comino y jugo de limón. Trabaje en una taza adicional de agua o caldo de almejas, agregando más según sea necesario para obtener una salsa espesa pero vertible.

6: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio.Agregue la mezcla de semillas de calabaza y cocine hasta que esté oscura, espesa y fragante, aproximadamente 5 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que se salpique o se queme.

7: Agregue la mezcla de tomatillo y continúe cocinando la salsa hasta que esté espesa y ricamente saborizada, de 15 a 20 minutos, revolviendo a menudo. Durante los últimos 5 minutos de cocción, añada el epazote (si lo utiliza). Retire la salsa del fuego y sazone, agregando sal al gusto y/o más jugo de limón; la salsa debe estar muy sazonada. Deje la salsa a un lado y manténgala caliente.