Uno de los secretos de la barbacoa de clase mundial es un hilvanado consistente y concienzudo mientras la carne se cocina. La herramienta tradicional para hilvanar es literalmente un trapeador de cocina, pero cada vez son más los pit jockeys que utilizan botellas o rociadores. Aquí hay un simple hilvanado que tiene poco tiempo de preparación pero mucho sabor. La receta fue inspirada por un equipo de barbacoa de Memphis que conocí hace unos años llamado Crispy Critters.
Salsa de sidra con chorro de agua
Notas sobre la receta
- Rendimiento: alrededor de 1 cuarto, suficiente para 4 libras de carne
Ingredientes
- 2 tazas de sidra de manzana
- 3/4 taza de vinagre de sidra
- ½ taza de bourbon
- ½ taza de agua
- 1/4 taza de salsa Worcestershire
- 1/4 taza de jugo de limón
- ½ cucharadita de sal
Pasos de la receta
Paso 1: Combine todos los ingredientes en una cacerola pesada y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento la salsa durante 5 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente. Transfiera el chorro a una botella con rociador y úselo inmediatamente o refrigérelo. Usar en el plazo de 1 o 2 días después de su fabricación.
Consejos para recetas
Usted no querría comer esta cosa directamente, pero rocíela en la carne asada o ahumada y le agrega un mundo de sabor. Pongo el «squirt» en una botella de spray y lo rocio directamente sobre la carne. Alternativamente, cepíllelo con un trapeador o un cepillo para hilvanar. Cuando cocine el pollo o las costillas, aplíquelo cada 30 minutos. Cuando cocine un corte grande de carne (como una falda o una paleta de cerdo), aplíquelo cada hora.
Familia gastronómica: Salsas.
