Salsa espinosa de pera con barbacoa ⋙ Recetilandia ⋘

La higo chumbo es el postre del desierto, el fruto dulce, rosado o verdoso, ovalado, de un cactus de paletas planas que crece en todo el oeste americano. Para preparar las tunas enteras, cortar las puntas con un cuchillo de pelar, sujetando la pera al final de un tenedor. Es una buena idea usar guantes: la pera todavía puede tener algunas espinas. Corte la fruta en dados de ½ pulgadas, luego haga un puré en el procesador de alimentos, haciendo funcionar la máquina en ráfagas cortas. Colar el puré resultante para eliminar las semillas duras. Necesitará aproximadamente 1 libra de peras espinosas para obtener 1 taza de puré.

Salsa espinosa de pera y barbacoa

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde alrededor de 2-½ tazas

Ingredientes

1 taza de ketchup
½ taza de vinagre de sidra
1/4 taza de salsa Worcestershire
3 cucharadas de aceite vegetal
3 tallos de apio, finamente picado
1/4 cebolla pequeña, finamente picada (2 a 3 cucharadas)
1 diente de ajo, picado
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de pimentón ahumado
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 taza de higo chumbo finamente picado (ver arriba)
La ralladura fina y el jugo de 1 limón
1 a 2 cucharadas de azúcar morena (opcional)
Sal al gusto
Riegue según sea necesario (hasta 3/4 de taza) para diluir la salsa hasta lograr una consistencia que se pueda verter

Pasos de la receta

Paso 1: Coloque el ketchup, el vinagre, la salsa Worcestershire, el aceite, el apio, la cebolla, el ajo, el laurel, el pimentón ahumado y la pimienta en una cacerola espesa y cocine a fuego medio hasta que el apio y la cebolla estén tiernos y la mezcla esté muy sabrosa, 15 minutos.

Paso 2: Colar la mezcla en otra cacerola y agregar la chumbera, la ralladura de limón y el jugo de limón. Cocine a fuego medio hasta que esté espeso y rico en sabor, de 4 a 6 minutos. Si desea una salsa más dulce, bata el azúcar. Corregir el condimento, añadiendo vinagre si es necesario o sal opcional al gusto.