Salsa Nonya

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde aproximadamente 1 taza

Ingredientes

3 cucharadas de aceite vegetal
4 dientes de ajo, picados
1 chalote, picado (aproximadamente 1/4 de taza)
1 a 2 chiles picantes, como chiles tailandeses o pimientos serranos, sin semillas y finamente picados (para una salsa picante, deje las semillas adentro)
2 cucharadas de pasta de chile asiático, como sambal ulek
2 cucharadas de salsa de pescado asiático o salsa de soya
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de azúcar de palma o azúcar morena ligera, o más al gusto
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 taza de leche de coco o agua sin azúcar, o más según sea necesario

Pasos de la receta

Paso 1: Caliente el aceite en un wok o sartén pequeña a fuego medio. Agregue el ajo, el chalote y el chile o los chile(s) y cocine hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos, revolviendo con frecuencia.

Paso 2: Agregue la pasta de chile, la salsa de pescado, el jugo de limón, el azúcar de palma y la pimienta negra y cocine hasta que espese, de 4 a 6 minutos. Agregue la leche de coco y deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que esté suave y espesa, pero que se pueda verter, de 3 a 5 minutos.

Paso 3: Si la salsa ha espesado demasiado, agregue un poco más de leche de coco. Sabor dulce, añadiendo más azúcar de palma si es necesario. Deje que la salsa se enfríe a temperatura ambiente y luego transfiérala a pequeños tazones individuales para que se sumerja. La salsa puede ser refrigerada, tapada, durante varios días; déjela a temperatura ambiente antes de servirla.