Salsa Romesco
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde alrededor de 2 tazas
- Equipo: Rejilla para verduras (opcional)
Ingredientes
- 1 chile ancho o pasilla
- ¼ taza de almendras blanqueadas
- ¼ taza de avellanas
- 1 pimiento rojo pequeño
- 2 tomates maduros grandes
- 3 dientes de ajo, pelados y ensartados en palillos de dientes
- 1 rebanada de pan blanco estilo campestre
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharadas de perejil fresco de hoja plana finamente picado
- 2 cucharadas de vinagre de vino de Jerez, o más al gusto
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Pasos de la receta
1: Remoje el chile seco en 1 taza de agua caliente hasta que esté suave y flexible, 30 minutos. Escurrir, reservando el líquido de remojo y secar.
2: Mientras tanto, prepare una parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura media-alta.
3: Coloque las almendras en una sartén de hierro fundido seco y ase en la parrilla hasta que estén tostadas y perfumadas, de 4 a 6 minutos, agitando la sartén 2 ó 3 veces para asegurar un dorado uniforme. Transfiera a un recipiente para mezclar. Asar las avellanas de la misma manera. Páselo a un plato para que se enfríe. Frotar las avellanas entre las palmas de las manos para quitarles la piel (no te preocupes por quitar hasta el último trozo) y añadirlas a las almendras.
4: Cepille y engrase la parrilla. Coloque los tomates, la cebolla, el pimiento, el jalapeño y el ajo en la parrilla y cocine hasta que estén dorados, volteando para asegurar que se doren uniformemente, de 4 a 8 minutos por lado, dependiendo de la verdura. Transfiera las verduras a un plato y deje enfriar.
5: Ase o tueste la rebanada de pan hasta que esté oscuramente tostada, de 1 a 2 minutos por cada lado. Rompa la tostada en varios trozos, transfiera a un procesador de alimentos, agregue las nueces y procese hasta obtener un polvo fino. Añada las verduras y el perejil y procese hasta obtener una pasta gruesa. Agregue el aceite, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta y procese para mezclar. El romesco debe ser espeso pero vertible; si es demasiado espeso, añada un poco del líquido de remojo de chile. Corregir el condimento, añadiendo sal, azúcar o vinagre; el romesco debe estar muy condimentado. Sabe mejor si se sirve a las pocas horas de su elaboración.
6: Se mantendrá, bien cubierto en el refrigerador, durante al menos 3 días.
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