Salsas
Salsas

Salsa verde

Salsa verde – Salsa verde (c) Annabel Langbein

Continuación de la serie La cocina natural de Annabel Langbein . Le dedico la semana, les haré saber de inmediato que me encantó esta salsa verde ( salsa verde ) que se sirvió con una parrilla de cordero (receta por venir) y un puré de frijoles. Fue increíble.

La mayoría de los cocineros tienen su propia interpretación de esta receta clásica. Prefiero no incluir la menta, cuyo sabor me parece demasiado dominante, pero le añado una yema de huevo dura para que quede más suave. Cuanto más se mezcle la salsa, más brillante será su color. Esta preparación va perfectamente con las verduras a la parrilla y la parrilla de cordero.

Por 50 cl de salsa
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 8 minutos

  • 1 puñado de cebollinos (alrededor de 40 hebras)
  • 1/4 cebolla roja pequeña
  • 1 lata pequeña de anchoas en lata (8 a 10 piezas)
  • 2 puñados de hojas de perejil
  • 25 cl de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de alcaparras
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  •  la yema de 1 huevo duro
  • 1 pizca de pimienta molida

Picar el cebollino y la cebolla roja. Escurrir las anchoas.

Mezclar todos los ingredientes en un bol de procesador de alimentos y mezclar hasta obtener una salsa homogénea. Se puede guardar en un frasco cerrado en el refrigerador durante aproximadamente una semana y se puede congelar.

Una receta del libro de Annabel Annabel au naturel de Annabel Langbein – Larousse Editions – 22.90€

Un extra: Verduras a la parrilla con salsa verde

Para 4 a 6 personas.

Corte en bisel 3 calabacines afin para obtener lonchas de 5 mm de grosor. Semilla 2 pimientos rojos o anaranjados , luego córtelos en cuartos. Limpiar o pelar una batata grande y cortarla en rodajas de 5 mm de grosor. Prepare de 12 a 15 espárragos o judías verdes , luego corte 2 cebollas rojas en rodajas fines

Untar las verduras con aceite de oliva virgen extra , sazonarlas, colocarlas en una parrilla y cocerlas a fuego medio, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén tiernas y ligeramente asadas. Las cebollas se asan en 18 a 20 minutos, los pimientos en 10 minutos, los espárragos y los calabacines en 8 minutos. Apile las verduras asadas en un plato, cúbralas con salsa verde [ ] salsa verde ] y sirva.

Intentarlo es adoptarlo! Para hacer cuando tienes un pequeño antojo de verano: =)

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