Salsa Verde

La omnipresente «salsa verde» de México, la salsa verde, está hecha con una fruta molida parecida a una cereza llamada tomatillo que es apreciada por su refrescante acidez (está disponible en la mayoría de los supermercados). La tradición exige que los tomatillos sean asados en un comal (sartén plano) o hervidos, pero usted obtendrá aún más sabor si los asa a la parrilla.

Salsa Verde

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde alrededor de 2 tazas

Ingredientes

  • 1 libra de tomatillos frescos, sin hojas de papel
  • 2 a 4 chiles jalapeños o serranos, o 1 chile poblano
  • 1/2 cebolla mediana, cortada por la mitad, cada mitad ensartada en un palillo de dientes de madera
  • 3 dientes de ajo, pelados y ensartados en un palillo de dientes de madera
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado sin apretar
  • 1-1/2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva
  • 1/2 taza de caldo de pollo o de vegetales
  • 1/2 cucharadita de azúcar o más al gusto
  • Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida

Pasos de la receta

Paso 1: Configure la parrilla para asar en dos zonas. Precaliente una zona a alta y una zona a media. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.

Paso 2: Ase los tomates y chiles hasta que estén dorados, incluso ennegrecidos y ampollados por todos los lados, 2 minutos por lado, de 6 a 8 minutos en total. Ase las cebollas y el ajo hasta que estén dorados y tiernos, 3 minutos por cada lado, de 6 a 9 minutos en total. Coloque el ajo en una sección más fría de la parrilla para que se dore sin quemarse. Transfiera las verduras a la parrilla a un plato.

Paso 3: Sembrar los chiles. Retire y deseche los palillos de dientes. Haga puré de los tomatillos, chiles, cebolla, ajo y cilantro en un procesador de alimentos o una licuadora. No se preocupe por unas pocas manchas negras de piel de vegetales carbonizados que le darán color y sabor.

Paso 4: Caliente la manteca o el aceite en una cacerola grande, añada el puré de tomatillo y fría a fuego alto hasta que la mezcla esté espesa, ligeramente oscurecida y muy aromática, de 3 a 5 minutos. Bata en el caldo y hierva la salsa hasta que esté espesa y sabrosa, 5 minutos. Añada el azúcar, la sal y la pimienta al gusto: la salsa verde debe estar bien condimentada.

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