Salsas de espárragos

Salsas de espárragos

Salsas de espárragos

Salsas de espárragos ©HLPhoto pixabay

Los espárragos están en temporada, os lo he dicho a menudo en los últimos días.  Pero, ¿con qué salsa comerlos? Sin entrar en el negocio de las salsas complicadas, aquí hay algunas recetas para tratar de acompañar sus espárragos de las arenas de las Landas. Esto cambiará de la tradicional pero deliciosa vinagreta que tanto nos gusta aquí, especialmente con mucho perejil.

Me gustaría recordarles la receta clásica para cocinar espárragos : Pelar los espárragos suavemente y cortar las puntas. Cocinarlos de 8 a 10 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlas y refrescarlas inmediatamente.

Salsas de espárragos

Salsas pequeñas para espárragos

  Salsa de espárragos: salsa maltesa:

Usted necesita

  • 3 yemas de huevo
  • 250 g de mantequilla
  • El jugo y la cáscara blanqueada de una naranja

Poner los 3 amarillos en un baño de agua a fuego lento. Deje enfriar y espese un poco mientras batea. Añadir la mantequilla en trozos pequeños. Añadir el zumo de una naranja y su cáscara. Escaldar previamente durante 1 minuto en agua hirviendo. Servir inmediatamente con espárragos calientes.

Salsa de espárragos: Salsa de perifollo espumoso:

Necesitas:

  • 1 buen manojo de perifollo
  • 20 cl de nata líquida
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Escaldar el perifollo unos segundos en agua hirviendo. Escúrrala y escúrrala a fondo. Mezclar con 5 cl de nata y dejar enfriar bien en la nevera. Batir el resto de la nata en una crema batida cremosa, pero no demasiado dura. Mezclar suavemente con la mezcla de perifollo y sazonar con sal y pimienta. Sirva con espárragos calientes o fríos

Salsa de espárragos: Salsa de aderezo de hierbas, virutas de queso parmesano y salsa de huevo cocido:

Necesitas:

  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite de colza
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • 1 cucharada de perifollo picado
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 huevo duro picado
  • 1 huevo cocido cortado por la mitad
  • 1 cucharada de patatas fritas de queso parmesano

Hacer la vinagreta mezclando los elementos. Añadir las hierbas al final. Agregue 1 huevo duro picado o sirva con 1 huevo cocido cortado por la mitad. Cortar unas virutas de parmesano o de oveja pura en los espárragos.
Y luego una última, la salsa cremosa de mostaza y naranja (haga clic para ver la receta). Me encanta

Salsas de espárragos

Mostaza cremosa y salsa de naranja

¿Y qué salsa te gusta acompañar a los espárragos?

Crédito de la foto: C. Iwanon / C. Rango / Y. Leclerc para la calidad de las Landas

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