Este potente condimento es el alma del jerk jamaiquino, una pasta con fragancia de pimienta de Jamaica y ron y picante con chiles escoceses. Se guardará durante varias semanas en un frasco sellado en el refrigerador. (Forre la tapa con plástico para que los vapores del chile no la corroan.)
Sazonador de Jerk
Ingredientes
Para la mezcla de especias:
- 3 cucharadas de bayas de pimiento importadas de Jamaica o pimienta de Jamaica entera
- 3 cucharadas de pimienta negra en grano
- 1 rama de canela, cortada en trozos o 2 cucharaditas molidas
- 1 nuez moscada entera o 2 cucharaditas molidas
- 6 hojas de pimiento secas o 2 hojas de laurel, desmenuzadas
Para terminar la pasta para idiotas:
- 2 a 8 chiles escoceses o habaneros, sin tallo
- 2 manojos de cebollines, cortados y picados en trozos
- 4 dientes de ajo, pelados
- Un pedazo de jengibre fresco de 2 pulgadas, frotado
- 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo (quítelas de las ramas) o 1 cucharadita seca
- ½ taza de salsa de soya
- ½ taza de aceite vegetal
- ½ taza de vinagre blanco destilado
- ½ taza de ron oscuro
- 5 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 2 cucharadas de melaza o azúcar morena
- Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
Pasos de la receta
Paso 1: Hacer la mezcla de especias: Coloque las bayas de pimiento, los granos de pimienta, la canela, la nuez moscada y las hojas de pimiento (u hojas de laurel) en un molino de especias y muela hasta obtener un polvo fino. Es posible que tenga que trabajar en varios lotes.
Paso 2: Termina la pasta de jerk: Cortar los sombreros escoceses por la mitad. En el caso de los pollos más suaves, siembremoslos; en el caso de los pollos más picantes, dejemos las semillas adentro. (Use guantes de goma.) Corte los cebollines en forma de cruz en trozos de 1 pulgada. Picar el ajo y el jengibre en trozos grandes. Coloque los chiles, los cebollines, el ajo, el jengibre, el tomillo y las especias molidas en un procesador de alimentos y píquelos finamente. Agregue la salsa de soya, el aceite vegetal, el vinagre, el ron, el jugo de limón y la melaza y procese para formar una pasta espesa. Agregue sal y pimienta al gusto.
Familia gastronómica: Caribbean
