Sazonador de Jerk
Ingredientes
Para la mezcla de especias:
- 2 cucharadas de bayas de pimiento importadas de Jamaica o pimienta de Jamaica
- 2 cucharadas de pimienta negra en grano
- 1 rama de canela, cortada en trozos o 2 cucharaditas molidas
- 1 nuez moscada entera o 2 cucharaditas molidas
- 6 hojas de pimiento secas o 2 hojas de laurel, desmenuzadas
Para terminar la pasta para idiotas:
- 2 a 8 chiles escoceses o chiles habaneros, sin tallo
- 2 manojos de cebollines, recortados
- 3 dientes de ajo, pelados
- 1 trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, frotado
- 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo (quítelas de las ramas) o 1 cucharadita seca
- 1/4 taza de salsa de soya
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza de vinagre blanco destilado
- 1/4 taza de ron oscuro
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharada de melaza o azúcar morena
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
Pasos de la receta
Paso 1: Hacer la mezcla de especias: Coloque las bayas de pimiento, los granos de pimienta, la canela, la nuez moscada y las hojas de pimiento (u hojas de laurel) en un molino de especias y muela hasta obtener un polvo fino. Es posible que tenga que trabajar en varios lotes.
Paso 2: Termina la pasta de jerk: Cortar los capós de whisky por la mitad. En el caso de pollos más suaves, siéntelos; en el caso de pollos más ligeros, sáqueles las semillas. (Use guantes de goma.) Corte los cebollines en forma de cruz en trozos de 1 pulgada. Picar el ajo y el jengibre en trozos grandes. Coloque los chiles, los cebollines, el ajo, el jengibre, el tomillo y las especias molidas en un procesador de alimentos y píquelos finamente. Añada la salsa de soja, el aceite de oliva, el vinagre, el ron, el jugo de limón, la melaza, la sal y la pimienta y procese para formar una pasta espesa.
Familia gastronómica:
