Los estadounidenses consideran la barbacoa como carne de cerdo o de res ahumada lentamente, pero ese no fue el primer ejemplo de la técnica de cocinar en el Nuevo Mundo. Los pueblos indígenas del Caribe no tenían vacas ni cerdos, por lo que estaban cocinando pescado y lagartos cuando los españoles los observaron por primera vez usando las barbacoas de madera que ellos llamaban barbacoas. Esta receta, de Smokelore, está en el espíritu de esa barbacoa americana primitiva.
Pargo en espiral
Notas sobre la receta
- Tiempo de la parrilla: 16 minutos
- Rendimiento: Rinde 4 porciones; Rinde aproximadamente 1½ tazas de Salsa Jerk
Ingredientes
Para la salsa de cerdo
- 2 cucharaditas de pimienta inglesa molida
- 2 cucharaditas de azúcar morena
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- ½ cucharadita de canela molida
- 1 cucharada de sal
- ½ taza de vinagre blanco destilado
- 1⁄3 taza de salsa de soja
- Jugo de 3 limas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de cebollines picados
- 4 chile escocés o chile habanero, sin tallo y sin semillas
- 4 filetes de pargo rojo
Pasos de la receta
1: Combine todos los ingredientes para la salsa de cerdo en un procesador de alimentos o licuadora y licúe.
2: Lavar y secar 4 filetes de pargo rojo. Cubra con la salsa de cerdo (reservando un poco para más tarde) y deje marinar por 2 horas en el refrigerador.
3: Prepare la parrilla de carbón y cocine el pescado de 5 a 8 minutos por cada lado. Sirva con arroz y salsa reservada.
Familia gastronómica: Caribbean.
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