Solomillo a la parrilla al estilo oaxaqueño
Solomillo a la parrilla al estilo oaxaqueño

Solomillo a la parrilla al estilo oaxaqueño

Servir carne asada oaxaqueña es una manera maravillosa de entretener, ofreciendo a sus invitados una experiencia de sabor que probablemente no olvidarán.

Solomillo a la parrilla al estilo oaxaqueño

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 8 porciones
  • Método: Asar directamente a la parrilla

Ingredientes

  • 2 manojos de cebollines, tanto blancos como verdes, recortados
  • 8 chiles de agua, chiles cubanelle, chiles cuerno de toro, chiles jalapeños o chile poblano
  • Sal gruesa (kosher o del mar)
  • 2 libras de filete de solomillo deshuesado, cortado en hojas anchas de 1/4 de pulgada de espesor (ver nota)
  • 16 tortillas de maíz o de harina, o más según sea necesario
  • 4 limas, cortadas en trozos
  • Guacamole
  • Salsa

Pasos de la receta

Paso 1: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta.

Paso 2: Cuando esté listo para cocinar, si utiliza carbón, mezcle los cebollines y los pimientos directamente sobre el carbón. Si usa gas (o no tiene fácil acceso a los carbones), coloque los cebollines y los pimientos en la parrilla caliente. Cocine, volteando con pinzas, hasta que estén bien cocidas y tiernas, unos 5 minutos por cada lado. Deja el fuego encendido.

Paso 3: Transfiera los cebollines asados a un plato para servir, cúbralos con un envoltorio de plástico y déjelos a un lado hasta que estén listos para servir. Quitar la piel carbonizada de los pimientos con un cuchillo afilado (no se preocupe por quitar hasta el último trozo). Cortar los pimientos por la mitad y raspar las semillas. Transfiera los pimientos a un tazón, cúbralos con un envoltorio de plástico y déjelos a un lado.

Paso 4: Cuando esté listo para asar la carne, cepille y engrase la parrilla. Salar abundantemente la carne y colocarla en la parrilla caliente. Ase a la parrilla, volteando con pinzas, de 1 a 4 minutos por cada lado para que quede bien cocido (de la manera en que a los oaxaqueños les gusta la carne cocida). Mientras tanto, coloque las tortillas, unas a la vez, en la parrilla por unos segundos para calentarlas, y luego manténgalas calientes en una canasta forrada de tela. Transfiera la carne asada a una tabla de cortar y córtela en tiras finas o en dados de 1/2 pulgada.

Paso 5: Para servir, coloque los tazones de trozos de limón, guacamole y salsa junto con los cebollines y los pimientos. Para comer, coloque un trozo de carne de res en una tortilla. Coloque encima un cebollín asado y la mitad de la pimienta. Cubra con cucharadas de guacamole y salsa, y un chorrito de jugo de limón. Enróllalo todo y cómetelo.

Consejos para recetas

Nota: Pídale a su carnicero que corte la carne por usted en una cortadora de carne. Cortar los filetes así de finos los hace tiernos y maximiza el área de superficie expuesta al calor y ahumado.

Familia gastronómica: Mexico

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