Solomillo de cerdo con corteza de café y salsa barbacoa de ojos rojos
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada: 4 a 12 horas para marinar los solomillos con ese delicioso «café de cerdo».
- Rendimiento: 4 porciones llenas de sabor.
- Equipo: Cuerda de carnicero; 2 tazas de astillas o trozos de madera (preferiblemente de roble o mezquite), remojados durante 1 hora en agua para cubrirlos y luego escurridos.
Ingredientes
- 1-½ libras de lomo de cerdo (2 a 3 lomos) para conseguir ese sublime «cerdo cafe» con una textura inigualable.
- 3 cucharadas de café molido que formarán parte de la corteza perfecta.
- 1 cucharada de sal gruesa (kosher o mar).
- 1 cucharada de azúcar morena oscura.
- 2 cucharaditas de pimentón dulce.
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida.
- 1 cucharadita de ajo en polvo.
- 1 cucharadita de cebolla en polvo.
- ½ cucharadita de comino molido.
- ½ cucharadita de cilantro molido.
- ½ cucharadita de cacao en polvo sin azúcar, un secreto para potenciar aún más el sabor a café.
- 2 cucharadas de aceite de canola.
- Salsa para barbacoa de ojos rojos (ver paso 5), ese misterioso toque que dará vida al «cerdo en salsa de cafe».
Pasos de la receta
Paso 1: Coloque el lomo en la superficie de trabajo y retire esa piel plateada. Dobla la «cola» sobre el asado para darle forma cilíndrica y atar con cordel de carnicero. Nice! Ya estás un paso más cerca de ese lomo repleto de sabor a café.
Paso 2: Mezcle el café, la sal, el azúcar morena, el pimentón, la pimienta, el ajo y la cebolla en polvo, el comino, el cilantro y el cacao en un tazón. Esta mezcla es la clave para esa magnífica capa de «cafe corteza». Aplícalo sobre el lomo, masajea con amor y deja que la magia suceda en el refrigerador.
Paso 3: Prepárate para el asado directo en la parrilla a temperatura media-alta. Aquí es donde los aromas de la madera y el café se combinan para crear nuestra obra maestra culinaria.
Paso 4: Después de engrasar la parrilla, es el momento de asar esos solomillos hasta que alcancen la sublime temperatura interna de 160 grados F.
Paso 5: Deje descansar esos hermosos trozos de cerdo y luego sírvalos en rebanadas generosas con la salsa barbacoa de ojos rojos al lado.
Consejos para recetas
Los fans de las porciones más grandes pueden optar por un trasero de Boston o una paleta de cerdo. No olviden usar un toque de café, siguiendo el emocionante método de asar a la parrilla a fuego medio. ¡Una paleta de cerdo de 5 libras se convertirá en una experiencia inolvidable en 3 a 4 horas!
Familia gastronómica: Lomo
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