Solomillo de ternera a la marqués
Solomillo de ternera a la marqués

Solomillo de ternera a la marqués

Festival de comida Tipperary

Justo antes del verano, fui a Irlanda con Noreen para asistir al Festival Totally Tipperary, un festival dedicado a los productos locales de County Tipperary . El condado de Tipperary está situado en la parte sur-central del país. Hay mucha tierra agrícola y el hurling es el rey. El Hurling es un deporte gaélico, una mezcla de baloncesto, fútbol y rugby, en resumen, un deporte masculino.

Fui a este festival con varios chefs franceses y en particular con Maurice Alexis, chef del Palais de l’ Elysée durante unos quince años. Todos los días cocina para Nicolás y Carla. Además, todos le preguntaron, incluso los irlandeses:

– ¿Aloooooooooors, Carla? (justo antes del verano todos se preguntaban si estaba embarazada o no)

– Secreto profesional!

Creo que estoy un poco perdido Creo que

En resumen, durante este festival, Maurice y sus colegas hicieron varias recetas incluyendo esta, un filete de Carne de vacuno estilo maki (con esta excelente Carne de vacuno Angus Irlandai s por supuesto), y puedo decirles que iba a caer al suelo. Cito a los otros chefs presentes porque fue un placer verlos a todos trabajando. Había Didier Coupeau , jefe del Ayuntamiento de Créteil, Joël Reynaud (consultor jefe) y Pierre-André y Simone Galy (Editor de la revista «La Toque D’Or», la revista trimestral de la Académie Nationale de Cuisine).

La receta:

Filete de res al estilo maki

Necesitas:

  • 1 filete de carne de 250g
  • 10 huevos
  • 30 g de semillas de sésamo blanco
  • 150 g de queso de pasta dura (Comté, Emmenthal, Cheddar.)
  • 1 litro de jugo de zanahoria
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 manojo de cebollinos
  • Pinchos de servicio

Vierta el jugo de zanahoria en una cacerola y reduzca hasta que esté casi almibarado.

Rallar el queso y reservar.

Sazone el filete a fuego alto y sazone con un poco de sal y termine de cocinar (unos minutos)

Mientras tanto, preparar la tortilla: romper los huevos, batirlos, añadir sésamo, cebollino y queso rallado y cocinar la tortilla (debe ser fina).

Una vez cocida, colocar la tortilla sobre la superficie de trabajo y colocar el filete de ternera en su interior. Rueda como el maki. Luego rebanar los pedazos:

Filete de res estilo sushi – Maurice Alexis

Pinche cada pieza con un palo, luego vierta un poco de jugo de zanahoria reducido con un poco de salsa de soja en el último minuto.

Todo lo que queda es hacer como en Tipperary, ¡disfrutar!

!Buen provecho!

 

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