Sosaties
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 2 a 4 horas para marinar la carne
- Método: Asar directamente a la parrilla
- Equipo: brochetas planas de metal o bambú
Ingredientes
- 1 libra de lomo de cerdo, cortado en cubos de 1 pulgada
- ½ libra de paleta o pierna de cordero, cortada en cubos de 1 pulgada o más de cerdo
Para el adobo:
- 2 cucharadas de azúcar morena oscura, más 1 ó 2 cucharadas para terminar la salsa
- 1 cucharada de curry en polvo, más una cucharadita para terminar la salsa
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro
- 2cucharaditas de granos de pimienta negra
- 2 cucharaditas de sal
- 2 tazas de albaricoques secos
- 1 cebolla, cortada en rodajas finas
- 4 tiras de cáscara de naranja (quítelas con un pelador de verduras)
- 1-½ tazas de vino tinto seco
- ½ taza de vinagre de vino tinto
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- ½ taza de crema espesa, más 2 cucharadas de salsa (opcional ver Nota)
Para terminar los kebabs:
- 1 cebolla, pelada
- 3 tiras de tocino, cortadas en trozos de 1 pulgada
Para terminar la salsa:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque o al gusto
Pasos de la receta
Paso 1: Coloque el cerdo y el cordero en un recipiente grande no reactivo o en una fuente para hornear. Espolvoree el azúcar, el polvo de curry, las semillas de cilantro, los granos de pimienta y la sal sobre la carne y revuelva para mezclar. Agregue los albaricoques, las cebollas, la cáscara de naranja, el vino tinto, el vinagre y el aceite y revuelva para mezclar. Nota: Antiguamente, los afrikaaners añadían leche agria o crema espesa a la marinada para obtener una mayor riqueza. La mayoría de los maestros de parrillas más jóvenes lo omiten. Lo he hecho opcional, pero me gusta la riqueza que añade.
Paso 2: Marinar el cordero en el refrigerador, tapado, de 2 a 4 horas, mientras más largo, más rico será el sabor.
Paso 3: Mientras tanto, corte la cebolla por la mitad a lo ancho y corte cada mitad en cuartos. Divida los cuartos en capas individuales.
Paso 4: Escurra el cordero en un colador grande de malla fina sobre una cacerola grande y coloque el cordero y los albaricoques marinados, las capas de cebolla y las tiras de tocino en las brochetas para hacer brochetas, alternando los ingredientes, comenzando y terminando con los trozos de cordero. Refrigere hasta que se cocine a la parrilla.
Paso 5: Hierva la marinada a fuego alto hasta que esté espesa y reduzca en un tercio, de 10 a 15 minutos. Añada la mantequilla, la mermelada de albaricoque, el azúcar moreno y una cucharadita adicional de polvo de curry. Si usó crema espesa en el adobo, agregue 2 cucharadas a la salsa. Continúe hirviendo y batiendo hasta que la salsa esté espesa y ricamente saborizada. Corregir el condimento, añadiendo azúcar o sal al gusto: la salsa debe ser un poco dulce y de sabor intenso. Vierta la salsa en un recipiente pequeño para untar.
Paso 6: Configure su parrilla para asar directamente y precalentar a temperatura alta. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.
Paso 7: Ase los kebabs hasta que estén dorados por fuera y la carne esté bien cocida, 2 minutos por lado, unos 8 minutos en total. Después de 4 minutos, empiece a rociar los sosaties con la salsa reservada para ese propósito.
Paso 8: Servir los sosaties a la vez. Desatornille los ingredientes en los platos y sirva con una cuchara parte de la salsa por encima, sirviendo el resto a un lado.
Familia gastronómica: Africa
