Spiessbraten alemán
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada Ninguna, pero asegúrese de dejarse por lo menos 1-½ horas para asar a la parrilla.
- Equipo: cuerda de carnicero; un asador; troncos, trozos o astillas de madera de haya (aproximadamente 2 tazas de esta última)
Ingredientes
- 1 lomo de cerdo deshuesado (aproximadamente 2-½ libras)
- Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas transversalmente
- 3 dientes de ajo, cortados en rebanadas finas (opcional)
Pasos de la receta
Paso 1: Mariposa la carne de cerdo, es decir, haz un corte longitudinal por un lado casi hasta el otro, pero no por el otro, manteniendo la hoja del cuchillo paralela a la tabla de cortar. Abre el lomo de cerdo como si fuera un libro. Usando el costado de una cuchilla pesada, un rodillo de cocina o un rodillo, aplaste ligeramente la carne de cerdo mariposa.
Paso 2: Sazone generosamente el interior del cerdo con sal y pimienta. Colocar las rodajas de cebolla encima de un lado. Disponga el ajo, si lo utiliza, encima. Doble el otro lado sobre el cerdo para que recupere su forma cilíndrica original. Usando una cuerda de carnicero en forma de lazo en forma de cruz, ate el asado en un cilindro apretado.
Paso 3: Prepare su parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media (350 grados F). Tire las astillas de madera remojadas en el carbón o colóquelas en la caja de ahumado o en una bolsa de ahumado si utiliza una parrilla de gas. Cocine el cerdo hasta que esté crujiente y dorado por fuera y la temperatura interna alcance los 180 grados F, aproximadamente 1-½ horas.
Paso 4: Transfiera el Spiessbraten a una tabla de cortar y deje reposar durante 5 minutos. Retire el hilo de la carnicería y corte el asado en forma de cruz en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor. Admire el anillo de humo. Sirva con ensalada de rábano de carámbano, si lo desea.
Familia gastronómica: Europa.
Pasos de la receta
Paso 1: Mariposa la carne de cerdo, es decir, haz un corte longitudinal por un lado casi hasta el otro, pero no por el otro, manteniendo la hoja del cuchillo paralela a la tabla de cortar. Abre el lomo de cerdo como si fuera un libro. Usando el costado de una cuchilla pesada, un rodillo de cocina o un rodillo, aplaste ligeramente la carne de cerdo mariposa.
Paso 2: Sazone generosamente el interior del cerdo con sal y pimienta. Colocar las rodajas de cebolla encima de un lado. Disponga el ajo, si lo utiliza, encima. Doble el otro lado sobre el cerdo para que recupere su forma cilíndrica original. Usando una cuerda de carnicero en forma de lazo en forma de cruz, ate el asado en un cilindro apretado.
Paso 3: Prepare su parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media (350 grados F). Tire las astillas de madera remojadas en el carbón o colóquelas en la caja de ahumado o en una bolsa de ahumado si utiliza una parrilla de gas. Cocine el cerdo hasta que esté crujiente y dorado por fuera y la temperatura interna alcance los 180 grados F, aproximadamente 1-½ horas.
Paso 4: Transfiera el Spiessbraten a una tabla de cortar y deje reposar durante 5 minutos. Retire el hilo de la carnicería y corte el asado en forma de cruz en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor. Admire el anillo de humo. Sirva con ensalada de rábano de carámbano, si lo desea.
