Sriracha Carne seca de res
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 30 a 36 tiras
- Método: Ahumado en caliente (a una temperatura relativamente baja)
- Equipo: Ahumador digital Bradley; nogal o el combustible de su elección
Ingredientes
- 2 libras de carne de res magra, como carne redonda o de falda de arriba o de abajo
- ½ taza de sriracha
- 1/4 taza de salsa de soya o salsa de pescado asiático
- 1/4 taza de aceite de ajonjolí
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
Pasos de la receta
Paso 1: Congele la carne durante 1 hora o hasta que esté firme pero no congelada. Esto facilita el corte.
Paso 2: Mientras tanto, haga el adobo: En un recipiente grande, mezcle la sriracha, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, el ajo y el cilantro y bata para mezclar. Deje a un lado.
Paso 3: Con un cuchillo de chef afilado, corte la carne de res a lo largo del grano en rebanadas de 1/8 a 1/4 pulgada de grosor, recortando cualquier grasa visible o tejido conectivo. Transfiera las tiras de carne de res a una bolsa de plástico resistente con cierre y vierta la marinada sobre la carne, masajeando la bolsa para cubrir cada tira. Marinar las tiras de carne seca en el frigorífico durante al menos 4 horas y hasta 24: cuanto más largas, más picante será la carne seca.
Paso 4: Retire las tiras de carne de res de la marinada y colóquelas en una rejilla de aCorderore sobre una bandeja para hornear. Deje escurrir y seque durante 30 minutos. Deseche la marinada.
Paso 5: Mientras tanto, configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 160 grados. Añada la madera según las especificaciones del fabricante.
Paso 6: Coloque la parrilla en el ahumador (o coloque las tiras de carne de res en las parrillas de ahumado) y fume hasta que se seque, pero todavía flexible, de 3-½ a 4 horas.
Paso 7: Transfiera la carne seca caliente a una bolsa de plástico grande y resistente. (El vapor resultante relaja la carne.) Deje enfriar a temperatura ambiente. Cómetelo ahora o más tarde.
