Supremas de pintada con Charentes Pineau y peras
Supremas de pintada con Charentes Pineau y peras

Supremas de pintada con Charentes Pineau y peras

Demasiado bueno. Demasiado bueno. Compraré más para poner en mi congelador.

Para 4 personas :

  • 4 supremas de gallina de Guinea granja, etiqueta roja
  • 200 ml Pineau des Charentes rojo
  • 100 ml de agua + 50 ml de jugo de pera (si son peras en almíbar) o 150 ml de agua
  • 1 caja tamaño 4/4 de peras en almíbar (también vacío los armarios) u 8 peras frescas
  • 1 chalota
  • 1 cebolla
  • 1 ramita de tomillo
  • 20 g de mantequilla para las supremas
  • 20 g de mantequilla para peras
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal

Pelar y picar la cebolla y el chalote. Escurrir las peras y conservar el zumo.

En una cazuela de hierro fundido, poner la mantequilla y el aceite de oliva. Calentar y dorar las supremas de pintada durante 5/7 minutos.

Añadir la cebolla y el chalote picados, 1 pizca de sal y cocinar de 3 a 4 minutos, siempre a fuego medio-alto.

Mojar con el Pineau des Charentes, el agua y el zumo de pera, añadir el tomillo y cocinar durante unos 30 minutos a cubierto. Deje 1 cm abierto para que se escape el vapor. Si ve que queda demasiado líquido, retire la tapa durante los últimos 5 minutos.

Mientras tanto, corte las peras en cubos grandes (yo corto cada media pera en 4). Si se utilizan peras frescas, se pelan y ahuecan de antemano.

Me gustaría señalar que a veces una persona distraída pasa por allí.

  1. Derretir 20 g de mantequilla en una sartén.
  2. Saltear las peras a fuego alto durante 7 u 8 minutos hasta que estén coloreadas.
  3. Tiene que estar a alta temperatura o no funcionará.

Servir la pintada con su jugo, las peras y la sémola al vapor.

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