¡Saludos, aficionados a la buena mesa! Hoy, os traigo una receta que hará las delicias de vuestro paladar: las supremas de pintada con naranja y miel. Este plato es el perfecto equilibrio entre lo dulce y lo salado, y es que la combinación de la carne jugosa y delicada de la pintada con la acidez de la naranja y el toque dulce de la miel es simplemente celestial. Además, os presento una variante que hará que vuestros comensales queden encantados: la inclusión de una naranja con miel roja que aportará una explosión de sabores y un colorido espectacular al plato. ¡Manos a la obra y a cocinar como verdaderos chefs!
Para 2 personas
- 2 supremas de gallina de Guinea de calidad, como las etiqueta roja St SEVER
- 1 naranja en supremas (125 ml de jugo)
- 75 ml de caldo de pollo (casero o un buen cubo concentrado)
- 1 chalota
- 15 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de miel
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de chile de Espelette (o salsa Sriracha, para quienes les guste un poco de picante)
Para el acompañamiento
- ½ naranja con miel roja
- 1 cucharadita de miel
- 10 g de mantequilla
Comencemos con la preparación de nuestra receta: pelar y picar la chalota muy finita. Luego, exprimid una naranja hasta obtener esos 125 ml de jugo, que nos darán ese sabor característico de la suprema de naranja. Calentad en una cazuela la mantequilla junto con el aceite de oliva. Una vez derretida la mantequilla, añadid los pedazos de chalota y las supremas de pintada (yo prefiero quitarles un poco de piel para reducir la grasa) y dorad todo durante 5 minutos. Salpimentad con la sal y la pimienta de Espelette, y seguidamente agregad el jugo de naranja, la miel, el caldo de ave y el tomillo. Tapad y dejad cocinar a fuego lento durante 30 minutos para que los sabores se concentren y la carne quede tierna y jugosa.
Mientras se cocina la suprema de pintada, atentos al líquido. Si al final de la cocción veis que la salsa está demasiado líquida, retirad las supremas y reducid la salsa a fuego alto hasta obtener la consistencia deseada, luego reincorporad la carne para que se impregne bien de todos los sabores.
Para los amantes de los toques cítricos, os recomiendo servir este delicioso plato con unas rodajas de supremas de naranja caramelizadas con miel roja. Simplemente cortad 3 o 4 rodajas finas de media naranja con miel roja. Derretid la mantequilla en una sartén y añadid la miel. Cuando tengáis una mezcla homogénea, incorporad las rodajas de naranja y doradlas a fuego alto por ambos lados alrededor de 4 minutos. La combinación de la pintada con estas rodajas de naranja es simplemente sublime.
Espero que disfrutéis de esta receta tanto como yo disfruto compartiéndola con vosotros. ¿Habéis probado alguna vez la suprema de pintada con naranja y miel? ¿Tenéis alguna variante que queráis compartir? Dejad vuestros comentarios y sugerencias, ¡me encanta leer nuevas ideas y trucos para cocinar nuestras aves de una forma diferente!
