Supremas de pintada con naranja y miel

Me enamoré de la ave de guinea suprema . Encuentro que el dulzor dulce y salado les sienta bien. Aquí con naranjas es bastante suculento. Puede servir este plato con sémola de cuscús o zanahorias cocidas para acompañarlas.

Para 2 personas

  • 2 supremas de gallina de Guinea agricultor, etiqueta roja St SEVER
  • 1 naranja (125 ml jugo)
  • 75 ml de caldo de pollo (casero o reconstituido con un cubo)
  • 1 chalota
  • 15 g de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de miel
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de chile de Espelette (o salsa Sriracha)

Para soporte

  • ½ naranja
  • 1 cucharadita de miel
  • 10 g de mantequilla

Pelar y picar el chalote. Exprimir una naranja para obtener 125 ml de jugo. Poner 15 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela. Calentar y, cuando la mantequilla esté derretida, dorar los trozos de chalote y pintada (he quitado un poco de piel) durante 5 minutos. Salar ligeramente y añadir la pimienta de Espelette, el zumo de naranja, la miel, el caldo de ave y el tomillo. Tape y cocine a fuego lento por 30 minutos.

Miel y jugo de naranja

Al final de este tiempo, si queda demasiado líquido, retire los trozos de pintada, reduzca la salsa a fuego alto a la consistencia deseada y vuelva a colocar los trozos de pintada.

Para los amantes de los cítricos, servir con rodajas de naranja caramelizadas: cortar 3 ó 4 rodajas finas en media naranja. Derretir 10 g de mantequilla en una sartén. Añadir la miel, mezclar. Cuando la mezcla sea homogénea, añadir las rodajas de naranja y dorarlas por ambos lados a fuego alto durante unos 4 minutos. Servir con pintadas.

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