T-Bone Filetes en una pala

Un plato dramático inspirado en el Outback australiano, donde el cordero a menudo se asaba a la parrilla con una pala sobre una fogata.

T-Bone Filetes en una pala

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 2 porciones
  • Equipo: Una pala de metal limpia; troncos, trozos de madera o astillas

Ingredientes

  • 2 filetes T-bone (1 pulgada de grosor y aproximadamente 12 onzas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más unas cuantas cucharadas de aceite para rociar
  • 2 cucharadas de romero fresco finamente picado
  • 2 cucharadas de ajo o chalote picado
  • Sal marina gruesa, pimienta negra rajada y hojuelas de pimienta picante

Pasos de la receta

Paso 1: Método tradicional: Haga una fogata, con una buena base de brasas encendidas. Alimente el fuego con leña fresca de vez en cuando para generar mucho humo de leña.

Paso 2: Unte generosamente los filetes de ambos lados con aceite de oliva. Espolvorear ambos lados con romero y ajo, presionando los condimentos en la carne con los fingers. Sazone generosamente los bistecs de ambos lados con sal, pimienta y hojuelas de pimienta picante.

Paso 3: Caliente la pala en el fuego. Esto sirve para dos propósitos. Ayuda a limpiar y esterilizar la superficie de cocción y precalienta el metal, por lo que se chamusca la carne.

Paso 4: Vierta un poco de aceite de oliva en la hoja de la pala y agregue los bistecs. (Es posible que tenga que cocinarlos en dos lotes.) Empuje la pala sobre el fuego o colóquela sobre las brasas. Cocine los bistecs hasta que estén hechos a su gusto: de 3 a 4 minutos por lado para que queden medianos, volteándolos con pinzas.

Consejos para recetas

En una parrilla de carbón:

Encienda la parrilla y extienda las brasas. Sostenga la pala sobre ellos y ase como se describió anteriormente.

En una parrilla de gas:

Prepare su parrilla para asar directamente a la parrilla y precaliéntela a temperatura alta. Si utiliza troncos, trozos de madera o astillas, arrójelos al carbón (de una parrilla de carbón) o colóquelos en la caja de ahumado o en una bolsa de ahumado de su parrilla de gas. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.

Ase los bistecs al gusto, volteándolos con pinzas, de 3 a 4 minutos por cada lado para que queden medio cocidos.

Familia gastronómica: Australia

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