Tan elegante como un bistec en Italia: un T-bone asado a la parrilla o una tira neoyorquina servida con una ensalada de tomates pequeños.
T-Bone Steak a la parrilla con ensalada de tomate y uva
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Sirve a 2 personas hambrientas
- Método: Asar directamente a la parrilla
Ingredientes
Para la ensalada de tomate:
- 1 pinta de tomates uva maduros o tomates cherry
- 1 puerro bebé, o 1 cebollín, tanto blanco como verde, finamente picado
- 2 cucharaditas de hojas de orégano fresco finamente picadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
Para el bistec:
- 2 filetes T-bone (cada uno de aproximadamente 1 ½ pulgadas de grosor y de 12 a 14 onzas)
- Sal marina gruesa (debe ser gruesa)
- Pimienta negra recién molida o rajada (opcional)
- Aceite de oliva extra virgen, para servir
- 1 cucharada de romero fresco picado
Pasos de la receta
Paso 1: Haga la ensalada de tomate: Si está usando tomates de uva maduros y blandos, déjelos enteros. De lo contrario, corte los tomates por la mitad a lo largo. Coloque los tomates en un tazón atractivo para servir. Añadir el puerro, el orégano, el aceite de oliva y el vinagre balsámico. No mezcles la ensalada; lo harás en el último minuto. Sazone la ensalada con sal y pimienta al gusto cuando la mezcle.
Paso 2: Configure la parrilla para asar directamente en dos zonas. Precaliente una zona a alta y una zona a media.
Paso 3: Prepare los filetes: Generosamente, y quiero decir, sazone generosamente los bistecs con sal y pimienta, si los usa. Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Coloque los bistecs en la parrilla caliente sobre la zona de calor alto y en diagonal a las barras. Ase los bistecs hasta que el exterior esté crujiente y dorado y el interior esté cocido al gusto, de 3 a 4 minutos por lado para las raras, de 5 a 6 minutos por lado para las medianas. Use la prueba del pinchazo para comprobar si está bien hecha. (Los italianos casi nunca comen su carne más cocida que a medio cocer.) Si el filete comienza a quemarse, muévalo a la zona media.
Paso 4: Transfiera los bistecs a una fuente para hornear y déjelos reposar durante 2 minutos. Corte los filetes del hueso y, sosteniendo su cuchillo en posición vertical, corte la carne en tiras de 1/4 de pulgada de ancho y 3 de largo. Se rocían las rodajas con unas cucharadas de aceite de oliva, se espolvoreaba el romero por encima y se ponían con una cuchara los jugos que se acumulaban en el plato sobre la carne. Sirva los bistecs a la vez con la ensalada de tomate a un lado.
Familia gastronómica: Filetes
