Tacos de camarones con rayo verde
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 30 minutos para marinar los camarones
- Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones
- Método: Asar directamente a la parrilla
- Equipo: Una canasta para parrilla de vegetales o brochetas de bambú o metal
Ingredientes
- 2 ½ libras de camarones gigantes
- 1 manojo pequeño de cilantro, enjuagado, despalillado y picado grueso
- 4 chiles jalapeños, sin semillas y picados gruesos (para camarones más picantes, deje las semillas adentro)
- 3 cebollines, tanto blancos como verdes, recortados y cortados en trozos grandes
- 3 dientes de ajo, cortados en trozos grandes
- 11/2cucharadita de sal gruesa (kosher o de mar)
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- ½ taza de jugo de limón fresco
- 8 tortillas pequeñas de harina o maíz, calientes, para servir
- Col verde o roja finamente desmenuzada
- Crema agria o crema mexicana, para servir
- Cuñas de cal, para servir
Pasos de la receta
Paso 1: Enjuague los camarones con agua corriente fría y luego escúrralos y séquelos con toallas de papel. Pelar y desvenar las gambas. Colóquelo en una bolsa plástica grande con cierre.
Paso 2: Coloque el cilantro, los jalapeños, los cebollines, el ajo picado, la sal, la pimienta negra y el comino en una licuadora o procesador de alimentos y píquelos finamente. Con la máquina en marcha, añadir el aceite de oliva y el zumo de lima a través del tubo de alimentación y triturar hasta obtener una pasta verde brillante. Vierta la marinada sobre los camarones y déjelos marinar en el refrigerador, tapados, durante 30 minutos, volteando la bolsa una o dos veces para que se marinen uniformemente (si no utiliza una canasta de vegetales para asar los camarones, póngalos en brochetas de bambú o metal).
Paso 3: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura media-alta.
Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Escurra el adobo de los camarones y deseche el adobo. Coloque los camarones en una sola capa en la canasta de la parrilla -no apiñarse- y ase hasta que estén bien cocidos, de 2 a 3 minutos por cada lado, girando los camarones con una espátula o una cuchara de madera. Trabaje en lotes si es necesario. (Como alternativa, coloque los pinchos en la parrilla y ase de 2 a 3 minutos por cada lado). Cuando estén listas, las gambas se volverán de color blanco rosado y se sentirán firmes al tacto. Transfiera inmediatamente los camarones a la parrilla a una fuente o recipiente.
Paso 5: Para montar un taco, ponga varios camarones en una tortilla caliente. Cubra con col rallada y una cucharada de crema agria. Servir con gajos de lima.
Consejos para recetas
Pruebe una canasta de malla de aCorderore para asar los camarones a la parrilla.
Familia gastronómica: Mexico
