Tacos de Pechuga
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 24 tacos
- Método: Ahumado/Asado indirecto
- Equipo: Papel de carnicero sin forrar; astillas de madera de mezquite (remojadas y escurridas) o trozos de madera; refrigerador para carne en reposo
Ingredientes
- 1 Pechuga (entero) de 15 a 18 libras
- Sal gruesa (marina o kosher)
- Pimienta negra molida gruesa
- Escamas de pimiento rojo picante (opcional)
- 24 tortillas de harina, calientes
- Ramitas de cilantro fresco, para servir
- 3 aguacates maduros pero firmes, sin semillas, pelados y cortados en rodajas justo antes de servir
- Salsa a la parrilla
Para la crema de rábano picante:
- 2 tazas de crema agria
- Rábano picante fresco (alrededor de 2 pulgadas), o rábano picante preparado
Pasos de la receta
Paso 1: Sazone el Pechuga por todos los lados con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo, si lo utiliza.
Paso 2: Instale su parrilla para asar a la parrilla indirectamente o su ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Caliente a 225 a 250 grados. Fume la falda hasta que alcance de 160 a 165 grados, reponiendo la madera o ahumando las astillas según sea necesario. Envuelva en papel de carnicero sin forrar y continúe cocinando hasta que la falda se mueva y haya alcanzado los 190 a 195 grados (aproximadamente 15 horas en total, pero depende de la falda). Transfiera a una nevera durante al menos 1 hora.
Paso 3: Mientras tanto, haga la Crema de rábano picante: Combine la crema agria y suficiente rábano picante fresco rallado para hacer cosquillas en los senos paranasales. (El rábano picante preparado -el tipo que viene en frascos en la sección de refrigeradores de los supermercados- suele ser más suave.)
Paso 4: Hacer la salsa a la parrilla. Cubra y refrigere si no lo va a usar inmediatamente.
Paso 5: Cuando esté listo para servir, corte el Pechuga en rodajas. Ponga una pizca de crema de rábano picante en cada tortilla, luego cubra con pechuga, aguacate fresco en rebanadas, salsa y ramitas de cilantro fresco.
Consejos para recetas
Familia gastronómica: Brisket.
{
«@context»: «http://schema.org/»,
«@type»: «Recipe»,
«name»: «Tacos de Pechuga»,
«image»: «https://recetilandia.com/wp-content/uploads/tacos-de-pechuga.jpg«,
«author»: {
«@type»: «Person»,
«name»: «Chef Anónimo»
},
«datePublished»: «2023-01-01»,
«description»: «Una deliciosa receta de tacos de pechuga ahumada, perfecta para cualquier reunión.»,
«prepTime»: «PT30M»,
«cookTime»: «PT15H»,
«totalTime»: «PT15H30M»,
«recipeYield»: «24 tacos»,
«recipeIngredient»: [
«1 Pechuga (entero) de 15 a 18 libras»,
«Sal gruesa (marina o kosher)»,
«Pimienta negra molida gruesa»,
«Escamas de pimiento rojo picante (opcional)»,
«24 tortillas de harina, calientes»,
«Ramitas de cilantro fresco, para servir»,
«3 aguacates maduros pero firmes, sin semillas, pelados y cortados en rodajas»,
«Salsa a la parrilla»,
«2 tazas de crema agria»,
«Rábano picante fresco o preparado»
],
«recipeInstructions»: [
{
«@type»: «HowToStep»,
«text»: «Sazone el Pechuga por todos los lados con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo, si lo utiliza.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«text»: «Instale su parrilla para asar a la parrilla indirectamente o su ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Caliente a 225 a 250 grados.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«text»: «Fume la falda hasta que alcance de 160 a 165 grados, reponiendo la madera o ahumando las astillas según sea necesario.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«text»: «Envuelva en papel de carnicero sin forrar y continúe cocinando hasta que la falda se mueva y haya alcanzado los 190 a 195 grados.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«text»: «Transfiera a una nevera durante al menos 1 hora.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«text»: «Mientras tanto, haga la Crema de rábano picante.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«text»: «Hacer la salsa a la parrilla.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«text»: «Cuando esté listo para servir, corte el Pechuga en rodajas. Ponga una pizca de crema de rábano picante en cada tortilla, luego cubra con pechuga, aguacate fresco en rebanadas, salsa y ramitas de cilantro fresco.»
}
],
«recipeCategory»: «Plato principal»,
«recipeCuisine»: «Mexicana»,
«keywords»: «tacos de pechuga, receta de tacos, cocina mexicana, brisket ahumado»
}
