Name: Tacos de Pechuga
Prep time: 30 min
Cook time: 15 h
Total time: 15 h 30 min
Yield: 24 tacos
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 Pechuga (entero) de 15 a 18 libras; Sal gruesa (marina o kosher); Pimienta negra molida gruesa; Escamas de pimiento rojo picante (opcional); 24 tortillas de harina, calientes; Ramitas de cilantro fresco, para servir; 3 aguacates maduros pero firmes, sin semillas, pelados y cortados en rodajas; Salsa a la parrilla; 2 tazas de crema agria; Rábano picante fresco o preparado

Tacos de Pechuga

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde 24 tacos
Método: Ahumado/Asado indirecto
Equipo: Papel de carnicero sin forrar; astillas de madera de mezquite (remojadas y escurridas) o trozos de madera; refrigerador para carne en reposo

Ingredientes

1 Pechuga (entero) de 15 a 18 libras
Sal gruesa (marina o kosher)
Pimienta negra molida gruesa
Escamas de pimiento rojo picante (opcional)
24 tortillas de harina, calientes
Ramitas de cilantro fresco, para servir
3 aguacates maduros pero firmes, sin semillas, pelados y cortados en rodajas justo antes de servir
Salsa a la parrilla

Para la crema de rábano picante:

2 tazas de crema agria
Rábano picante fresco (alrededor de 2 pulgadas), o rábano picante preparado

Pasos de la receta

Paso 1: Sazone el Pechuga por todos los lados con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo, si lo utiliza.

Paso 2: Instale su parrilla para asar a la parrilla indirectamente o su ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Caliente a 225 a 250 grados. Fume la falda hasta que alcance de 160 a 165 grados, reponiendo la madera o ahumando las astillas según sea necesario. Envuelva en papel de carnicero sin forrar y continúe cocinando hasta que la falda se mueva y haya alcanzado los 190 a 195 grados (aproximadamente 15 horas en total, pero depende de la falda). Transfiera a una nevera durante al menos 1 hora.

Paso 3: Mientras tanto, haga la Crema de rábano picante: Combine la crema agria y suficiente rábano picante fresco rallado para hacer cosquillas en los senos paranasales. (El rábano picante preparado -el tipo que viene en frascos en la sección de refrigeradores de los supermercados- suele ser más suave.)

Paso 4: Hacer la salsa a la parrilla. Cubra y refrigere si no lo va a usar inmediatamente.

Paso 5: Cuando esté listo para servir, corte el Pechuga en rodajas. Ponga una pizca de crema de rábano picante en cada tortilla, luego cubra con pechuga, aguacate fresco en rebanadas, salsa y ramitas de cilantro fresco.