Tarta de queso con salmón ahumado
Tarta de queso con salmón ahumado

Tarta de queso con salmón ahumado

Tarta de queso con salmón ahumado y salsa de remolacha

Una receta que puede muy bien ser un aperitivo para su comida de Nochevieja. Está delicioso. Puede usar salmón o trucha ahumada . Debo admitir que últimamente prefiero la trucha ahumada, que me parece más cualitativa.

Usa lo que quieras de todos modos, eso es lo principal. Solía decorar mi plato, un lápiz de jengibre de remolacha Darégal encontrado en Picard’s .

Para 2 cheesecakes (diámetro del círculo: 7 cm)

  • 150 g queso crema tipo Saint Moret, Philadelphia etc.
  • 2 rebanadas de salmón ahumado o trucha ahumada
  • 60 g galletas saladas
  • 2 cucharaditas de limón confitado
  • 1 cucharada de jengibre en polvo
  • 1 pizca de pimiento de Espelette
  • 30 g de mantequilla salada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 ml de crema líquida
  • 1 hoja de gelatina (2 g)
  • 2 cucharadas de cebollino picado

Para decoración

  • 6 bayas rosadas
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • 1 lápiz de remolacha y coulis de jengibre
  • 1 limón cortado en 4

Ponga la hoja de gelatina en remojo en un tazón de agua fría. Cortar el limón confitado en cubos pequeños.  Lavar los cebollinos y picarlos.

Mezcle las galletas en un procesador de alimentos. Añadir el jengibre en polvo y la pimienta de Espelette. Mientras tanto, derretir la mantequilla.

Cuando esté líquido, añádalo a las migas de galleta, vierta 2 cucharadas de aceite de oliva y mézclelo de nuevo.

Línea 2 círculos de acero inoxidable de 7 cm de diámetro con papel de pergamino. Colóquelas sobre una superficie plana sobre la que también haya colocado papel de pergamino. Divida la mezcla de galletas entre los dos círculos y empaquételas bien. Reservar en un lugar fresco.

Verter el queso crema en un bol y con un batidor, relajarlo. Calentar la crema líquida y añadirle la hoja de gelatina escurrida.

Mezclar bien y luego añadir esta preparación al queso crema. Batir ligeramente y luego agregar el cebollino, el limón confitado en dados y el cebollino picado.

Retire los círculos del refrigerador. Vierta esta preparación uniformemente entre los dos círculos. Dejar reposar en el congelador durante 1 hora hasta que la tarta de queso se endurezca.

Ensamblaje del pastel de queso

Justo antes de servir, decorar el plato con gotas de coulis de remolacha de jengibre.

Cortar 2 trozos de salmón ahumado al diámetro del círculo. Sacar la tarta de queso de los moldes. Coloque los círculos de salmón o trucha ahumada en la parte superior de las tartas de queso.  Póngalos en los platos de presentación pre-decorados. Espolvorear con unos granos de bayas rosadas machacadas y unas ramitas de cebollino picado.

Servir inmediatamente con un limón cortado en la 4.

Pastel de queso de salmón con salsa de jengibre de remolacha

Un pequeño consejo: Si no tienes un círculo, no dudes en usar latas de atún vacías que hayan sido lavadas a fondo.

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