Tártaro de salmón con albahaca y wasabi
Tártaro de salmón con albahaca y wasabi

Tártaro de salmón con albahaca y wasabi

Tártaro de salmón con wasabi

Actualmente en Burdeos les Epicuriales , es un evento que existe desde hace unos veinte años y que reúne a restaurantes y bares efímeros de las calles de Tourny. Es bastante agradable, incluso si es tarde en la noche, el enfoque de algunas personas es claramente vacilante. Ahí es donde es mejor caminar a casa.

Me estoy perdiendo.

Durante este período, el Atelier des Chefs de Bordeaux también abre cursos de Epicuriales y fui allí la semana pasada para hacer este delicioso tártaro de salmón . Sobre todo, elige un salmón orgánico o etiqueta roja y lo mejor es congelarlo y descongelarlo para evitar los detestables anisakis.

Para 4 personas

  • 4 bloques de salmón de 150g de cada etiqueta orgánica o roja
  • 1 cebolla roja
  • 1/2 manojo de albahaca
  • 1 limón orgánico
  • 3 pizcas de sal
  • 2 pizcas de pimiento de Espelette
  • 1 cucharada grande de aceite de oliva
  • 1 pizca de polvo de wasabi

Para acompañar:

  • 4 caramelos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 ml Crémant de Bordeaux rosé
  • 20 g de miel
  • 3 pizcas de sal
  • 3 vueltas de molinillo de pimienta

Retire los filetes de salmón y quite la piel. A continuación, cortar la carne de pescado en cubos pequeños. Se pela y se exprime el limón. Picar las cebollas rojas y la albahaca.

Ingredientes tártaros

En un recipiente, combine el salmón, las cebollas rojas, la albahaca, el jugo y la ralladura de limón, la pimienta Espelette, la sal fina, el aceite de oliva y el polvo de wasabi.

A continuación, coloque la preparación en un cortador de galletas sobre un plato.

Tártaro de salmón con wasabi

Wasabi en polvo : Lo puedes encontrar en las tiendas de comestibles asiáticas o incluso en la sección de productos de supermercado. Si encuentra wasabi en un tubo (pasta), ponga una pizca de cuchillo en el jugo de limón, mezcle y vierta sobre el salmón.

Wasabi polvo © Pixabay

El tártaro se sirvió con caramelos de plancha fritos en sartén . Por supuesto que puedes usar una sartén si no tienes una plancha en casa.

Lavar los azúcares y partirlos por la mitad.

Calienta la plancha. Verter el aceite de oliva. Cuando esté caliente, coloque los azúcares en la parte frontal (plana). En cuanto estén coloreadas, volcarlas (lado convexo). Espolvorearlas con miel y desglasarlas con el Crémant. Reducir hasta obtener un lacado. Sazone con sal y pimienta.

Azúcar

Disponer los azúcares junto al tártaro, añadir unas hojas de mesclun si se quiere y disfrutar.

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