Tártaro de vieiras, aguacates y pepinos en frascos de vidrio
Tártaro de vieiras, aguacates y pepinos en frascos de vidrio

Tártaro de vieiras, aguacates y pepinos en frascos de vidrio

Una receta de Pierre Gagnaire extraída de Chez Mercotte, quien a su vez la tomó de los registros de cocina de una ELLE.  ¡Qué largo camino hemos recorrido! Probamos estas verrinas por Navidad! Son deliciosos y refrescantes. Como el perfume es delicado, le recomiendo que empiece su comida con él. Si los come después de las ostras, por ejemplo, los encontrará mucho más suaves.

La receta para 4 personas:

  • 8 vieiras hermosas,
  • 1/2 pepino,
  • 3 Aguacates maduros pero firmes ,
  • 50 ml de crema espesa
  • 1 yogur 0%,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • el zumo de 2 limones ,
  • 1 pizca de flor de sal
  • 1 pizca de pimienta.
  • 3 gotas de Tabasco (adición personal)

Cortar las vieiras en dados pequeños y espolvorearlas con aceite de oliva y reservarlas en un lugar fresco. Si tiene, puede usar el delicioso aceite de aguacate de La Tourangelle.

Pelar, sembrar el pepino y cortarlo en dados. No lo salé porque me parece que lo ablanda, pero en la receta inicial es aconsejable salarlo un poco antes de guardarlo en la nevera.

Pelar los aguacates, quitarles las piedras, limpiarlos con limón en abundancia y luego cortarlos también en cubos. También manténgalo en el refrigerador.

Mezclar la crema, el yogur, la flor de sal, la pimienta y el Tabasco.

Después de 30 minutos escurrir los aguacates y colocarlos en un bol. Añadir el pepino y mezclar suavemente.

En las verrinas, coloque dos cucharadas de esta mezcla, luego agregue el condimento y termine con las vieiras. Repita hasta que los ingredientes se agoten.

Conservar en un lugar fresco hasta que esté listo para servir o servir inmediatamente.

Se puede decorar con patatas fritas de avellana tostadas, unas cáscaras de limón o unas perlas de caviar de arenque.

También puede servir estas verrinas en mini porciones como aperitivo.

– Haga clic aquí para ver más recetas para verrinas.

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