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Tejido ahumado Prime Rib

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde de 20 a 25 porciones, probablemente con sobras
Método: Escupa asando sobre madera, luego asando sobre madera
Equipo: Parrilla: Kalamazoo Gaucho u otra parrilla de leña con un asador resistente; Combustible: troncos de roble

Ingredientes

Una costilla de 7 huesos (alrededor de 22 libras); puede ser reducida para grupos más pequeños
Sal gruesa o sal ahumada
Pimienta negra agrietada o recién molida
Cebolla en polvo y/o ajo en polvo (opcional)
Escamas de pimiento rojo picante
Orégano seco
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, o según sea necesario
Jus ahumado (opcional)

Pasos de la receta

Paso 1: Generosamente-y quiero decir, sazonar generosamente la cebolla o el ajo por todos lados con sal y pimienta (y cebolla o ajo si se usa con carne de primera calidad, generalmente no me molesto), hojuelas de pimiento rojo, y orégano seco, frotando los condimentos en la carne. Rocíe el aceite de oliva sobre el asado y frótelo también en la carne.

Paso 2: Mientras tanto, configure su parrilla de leña para asar a la parrilla según las instrucciones del fabricante. Encienda un fuego considerable y deje que se queme hasta obtener carbón brillante de temperatura media-alta (aproximadamente 400 grados). Enhebrar el asado en el asador y asegurarlo con las puntas. Coloque la saliva en el motor y en la cuna de la saliva.

Paso 3: Ahume la costilla hasta que el exterior esté chisporroteando y dorada y la temperatura interna de la carne esté entre 100 y 110 grados (1-½ a 2 horas) cuando la lea en un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en el centro del asado.

Paso 4: Transfiera la costilla principal a una tabla de cortar grande. Reponer el fuego. Con un cuchillo afilado, corte la costilla en 7 filetes grandes. Si lo desea, salpimiente ambos lados de los filetes. Coloque los bistecs directamente en la parrilla. Sazone de 2 a 3 minutos por lado, o hasta que la temperatura interna de cada bistec sea de 120 a 125 grados (para los raros) en un termómetro de carne de lectura instantánea.

Paso 5: Transfiera los bistecs a una tabla de cortar y deje reposar de 2 a 3 minutos. Retire los huesos para aflojar el ojo de la costilla de primera calidad. Guarde los huesos para roerlos más tarde, o distribúyalos entre los invitados que lo merecen. Luego, corte la carne en rodajas de 1/4 de pulgada.