Tempura de espárragos verdes

Tempura de espárragos verdes

Tempura de espárragos verdes

Espárragos en tempura

Hace unas semanas probé esta receta de espárragos en tempura mientras participaba en un taller culinario dedicado a los usos de la Maizena. Me encanta! ¡Era de primera clase! Me hizo querer sacar la freidora de nuevo, la odio, como las patatas fritas en el restaurante y eso es todo. Pero ahora, wow, qué.

¿Pero cuál es la diferencia entre un donut de tempura y un donut de donut?

Se trata de un surtido de donuts típicamente japonés, preparado según una técnica introducida hacia 1530 por los portugueses y adaptada.  La masa fina hecha de harina de trigo, agua y huevos en la que se contienen verduras, rodajas de pescado blanco. se mantiene fría sobre un lecho de hielo antes de ser sumergida en un baño de freír a 180°C .

Este contraste de temperatura permite una cocción rápida y perfecta, la cáscara se forma muy rápidamente haciendo la rosquilla crujiente bajo el diente en la superficie y evitando que el aceite penetre demasiado en el interior. De este modo, se conservan el sabor y el color de las verduras. La tempura es sin duda una de las patatas fritas más digeribles y sabrosas del mercado.

Aquí está la receta, sabiendo que esta masa también funciona bien con otras verduras.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 20 g de maicena
  • 2 a 3 litros de aceite de cacahuete para freír
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 100 g de harina
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Para salsa de yogur de menta

  • 2 yogures griegos
  • ½ bota de menta

Preparar la salsa de menta : lavar y secar la menta, picarla finamente y añadirla a los yogures. Almacenar a temperatura ambiente.

Preparar la masa tempura : En un recipiente grande, mezclar la harina, la cúrcuma y batir los huevos con una pizca de sal. Viértalas sobre la mezcla de harina y cúrcuma. Disolver la maicena con 2 a 3 cucharadas de agua helada para obtener una tempura crujiente. Agregue la mezcla resultante a la mezcla de huevo, harina y cúrcuma

.

Pelar los espárragos, lavarlos y cocinarlos en agua hirviendo (4 o 5 minutos). Salarlas. Déjelas crujientes refrescándolas con agua helada y escúrralas en papel absorbente.

Caliente la freidora (o si no, una cazuela con menos de la mitad de aceite). Sumergir los espárragos previamente remojados en la masa. Cocine hasta que se doren (2 a 3 minutos). Escurrirlas en papel absorbente, sal y servirlas con yogur y salsa de menta.

Tempura de espárragos verdes

Tempura de espárragos

Una receta de Laurent Rigal
Foto del kit de prensa, falta la mía (para el kit de prensa, incluye 1 camote pequeño, 1 calabacín amarillo, 1 manojo de espárragos verdes, 1 pimiento amarillo, 1 coliflor pequeña y 8 hojas de albahaca)

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